绿芦笋现在已经越来越深入人心，白芦笋却不那么普及，有着象牙白的白芦笋比绿芦笋更胖乎，也更鲜美。是的，它的确无愧于鲜美这个词儿，因为只在春天出现，采摘季大约只有六周左右，属于限时美味，比它晒太阳长大的绿兄弟更鲜嫩多汁，清甜可口，带着春天味道。白芦笋做西餐在中国家庭难以普及，入中餐照样美妙，蒸炒炝凉拌烧汤炖肉样样出众……
　　欧洲人更“认”白芦笋，美誉为可以吃的象牙，皇家蔬菜，其尊贵程度和松露媲美。
　　这个“白富美”比绿芦笋贵不仅仅贵在更好吃，还贵在人力成本上。本是同根生的蘆笋，钻出土面沐浴阳光的就成了绿芦笋，像韭黄似的一直在土里闷长的就成了白芦笋。因为不让它见光，伴随着窜高，垄就要不断培土加高，到采收季，垄几乎齐膝甚至齐腰。远远望去如同一道道夯实的土城墙，而且要清早采收，白天采收太阳一晒就要变色。
　　据说是德国人发现长在土里面不见光的芦笋更好吃，才发明了这种种植方法，所以芦笋种植在德国更盛行。因为贵在一个鲜字，每到春天采摘季，白芦笋产区的巴伐利亚人流行开车到芦笋产地吃现挖的芦笋，巴州还有一个芦笋博物馆。这东西虽耐存放，但最佳赏味期和最佳保质期不是一回事，每存放一天，那种不可言传的美味都会衰减，所以，芦笋买来要趁鲜吃，莫辜负。