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核桃酸奶是以核桃浆、牛奶、蔗糖为主要原料,通过调配、杀菌、接种及发酵等工艺制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。试验表明,在牛奶中加入25%的核桃浆、8%的蔗糖,经95℃、20min保温杀菌后,接入4%的乳酸菌,42.5℃培养4h,在4℃条件下后熟12h,即可得到优质的核桃酸奶制品。
核桃酸奶生产工艺条件的研究
【摘 要】
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核桃酸奶是以核桃浆、牛奶、蔗糖为主要原料,通过调配、杀菌、接种及发酵等工艺制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。试验表明,在牛奶中加入25%的核桃浆、8%的蔗糖,经95
【机 构】
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黑龙江生物科技职业学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2012年1期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅高职高专院校科学技术研究项目“核桃酸乳的工艺控制及稳定性研究”
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