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文章以对虾下脚料为原料，利用生物酶解技术对对虾下脚料进行处理，以提高其风味物质的含量。通过试验得出：风味蛋白酶和中性蛋白酶的复合处理对对虾下脚料蛋白的酶解效果最好，同时得出该复合酶解作用的最佳条件为：pH7．0，料水比1：2，反应温度45℃，同时分别加入5％中性蛋白酶和风味蛋白酶，反应5h，此时水解度达到25％，酶解液中虾风味较浓郁，可以作为一种虾味香料的调味剂。