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酶解高水解度大豆蛋白肽的研究
酶解高水解度大豆蛋白肽的研究
来源 :粮油加工与食品机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kinggaoblog
【摘 要】
:
通过对中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、Alcalase碱性蛋白酶3种酶对大豆分离蛋白水解程度的研究,优化试验方案,探索制备高水解度大豆蛋白水解液的条件组合,并对3种酶进行了比较,以找
【作 者】
:
杜翠荣
马荣山
【机 构】
:
沈阳农业大学食品科学与工程学院; 沈阳农业大学食品科学与工程学院;
【出 处】
:
粮油加工与食品机械
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
酶解
大豆蛋白
水解度
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通过对中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、Alcalase碱性蛋白酶3种酶对大豆分离蛋白水解程度的研究,优化试验方案,探索制备高水解度大豆蛋白水解液的条件组合,并对3种酶进行了比较,以找出适合于大豆蛋白水解的蛋白酶。
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