菜名:【萝卜干炒腊肉】
　　特色:萝卜干脆嫩爽口、自然甜香,烟熏老腊肉自成一味,无需另加任何调料。“老腊肉制作工艺”入选重庆市非物质文化遗产保护名录。
　　地区:重庆城口
　　
　　在年饭桌上,只有吃到腊肉,人们才觉得真正过了年。
　　
　　在巴渝地区,虽然家家户户的老人家都会熏腊肉,但最好吃的腊肉在城口。在这个山城里并不起眼的小区县里,老腊肉制作工艺已有500年历史,从喂养、宰杀、选肉到晾干、腌制、熏制、烘烤,其间要經多道手工工序,而且这些通常是采用口授心传的方法进行传承,这套独特的腊肉制作技艺早位于重庆市非物质文化遗产项目之列。
　　梁实秋先生说:“腊肉是经过炼制的腌肉,到了腊尾春头的时候拿出来吃,所以叫腊肉。”其实梁先生说得不太确切,可能是他没有生在真正的腊肉之乡的缘故。
　　以前的城口是个贫穷的小县城,交通也不便利,尤其山里人家,一年里难得吃上几回肉,一年一户杀一头猪,猪肉得从年初吃到年末。为了让鲜肉保鲜还能长期存放,乡里人便设法将肉抹盐腌熏。因为在腊月里杀猪,又在腊月里加工,腊肉的名儿就这样来了。
　　乡里人把腊肉悬挂在灶头上、屋檐下,向客人展示着一年的收成。过年的时候,饭桌上必不可少的菜肴是腊肉,邻里亲戚间相互拜年时,手里拎的拜年礼也是腊肉。据说这送腊肉还有规矩,送丈母娘的必定是最肥的那一块,就图个油水足。
　　熏腊肉,既是个菜名,又是一个制作过程,这个过程,最主要就是熏。山野里林茂草丰,家家都烧柴草做饭或取暖,这是熏制腊肉最有利的条件。城口腊肉熏制工艺独特,所用的肉是当地名为“地油子”的土猪,切成长块条状抹上盐,再用棕叶绳索串起来挂在“灰儿坑”上熏。“灰儿坑”是城口传统农家都有的,用它煮饭、炒菜,味道都格外香。大巴山的松柏枝燃烧冒出的烟慢慢缠绕上去,一天天的,那些本来是红红白白的肉就逐渐变黄、变干。数月过去,当腊肉的香味渐浓的时候,无须看日历,就会知道年夜近了。
　　城口的城里人虽不杀猪宰羊,也没有“灰儿坑”,但每到冬腊月,也会在市场上挑几块上好的白条肉,几家人合在一起,把肉装在一个大大的油桶子里熏制,或者,托乡下亲友帮忙熏上几块。要吃的时候,用刀划下一块,用热水洗净黑乎乎的表面,腊肉那黄亮亮的真身就显出来了。煮熟切片直接可吃,肥不腻口,瘦不塞牙。若炒若炖皆可,无需再加任何调料,腊肉那种特有的香醇和乡情让人无尽回味。
　　其实城口老腊肉不是我们想象中那么单一,腊肠、腊肘子、腊牛肉、腊猪头皮、腊洋鸭、腊鸡……所有这些腊味在当地都叫腊肉。城口人对腊肉也有独特的吃法,比如干洋芋片炒腊肉、党参炖腊肉、腊肉绿豆汤、腊肉糯米饭……
　　山路弯弯,竹林掩映。袅袅炊烟中,老腊肉的香味在城口的空气中弥漫。
　　
　　【萝卜干炒腊肉】
　　原料:
　　萝卜干一小把,用温开水泡两分钟,捞出拧干切成段;腊肉一块,切成薄片待用;干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等。
　　
　　制作:
　　1.油烧热,放入切好片的腊肉翻炒,腊肉的肥肉逞透明状的时候,盛出备用。腊肉都是咸的,不用加盐。
　　2.把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒,加盐,加萝卜干,翻炒几下后。加入料酒、酱油、把青蒜叶放入。再加适量鸡精,翻炒后起锅装盘。