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为了提高鹌鹑蛋食品加工水平，分别从咸鹌鹑蛋、速食鹌鹑蛋、虎皮鹌鹑蛋三种以鹌鹑蛋为主原料的食品加工着手，探讨鹌鹑蛋生产过程中的加工工艺。了解不同类型鹌鹑蛋食品加工要求、需要采用的加工工艺与配料等，保留鹌鹑蛋食用价值与营养价值，保证食品安全基础上，切实提高鹌鹑蛋加工能力。
鹌鹑蛋加工工艺研究分析
【摘 要】
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为了提高鹌鹑蛋食品加工水平，分别从咸鹌鹑蛋、速食鹌鹑蛋、虎皮鹌鹑蛋三种以鹌鹑蛋为主原料的食品加工着手，探讨鹌鹑蛋生产过程中的加工工艺。了解不同类型鹌鹑蛋食品加工要求、需要采用的加工工艺与配料等，保留鹌鹑蛋食用价值与营养价值，保证食品安全基础上，切实提高鹌鹑蛋加工能力。
【机 构】
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湖南湖湘贡食品有限公司，湖南长沙 410203
【出 处】
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中外食品工业
【发表日期】
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2021年11期
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