【摘 要】
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以新疆库尔勒香梨为试材,利用臭氧的杀菌作用和氧化性,研究不同浓度(2.144、6.432、10.72 mg/m3)臭氧处理对库尔勒香梨贮藏过程中的影响.结果表明:在处理期内,随贮藏时间的延
【机 构】
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河北省承德市林业技术推广总站,河北承德,067000国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384;中国农业大学食品
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以新疆库尔勒香梨为试材,利用臭氧的杀菌作用和氧化性,研究不同浓度(2.144、6.432、10.72 mg/m3)臭氧处理对库尔勒香梨贮藏过程中的影响.结果表明:在处理期内,随贮藏时间的延长,经2.144 mg/m3臭氧浓度处理后,库尔勒香梨的呼吸作用及色差变化程度降低,硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降趋势减缓,叶绿素含量及还原糖含量未产生明显的差异性;再者,抑制了多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性的增加,减缓了过氧化物酶(Peroxidase,POD)、抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbic acid peroxidase,APX)活性的降低.结果表明:2.144 mg/m3为库尔勒香梨贮藏的较佳臭氧浓度.
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