心急也得在贵阳吃份热豆腐

来源 :美食堂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yanlei3352
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  贵阳作为以汉族为主的多民族城市及贵州省省会,汲取喀斯特地貌山水精华,在厚重的历史氛围中荟萃全省多元美食文化精华,博取众长,能在贵阳有立足之地的美食都是千百年来经过民间优胜劣汰后的精粹。


  到达贵阳已是夜晚时分,本还担心无处用餐,可车子一路开来只见路边灯火通明,人气沸腾,路边置放的招牌写着各色美食,放下厅囊火速出门,首选最诱人的烙锅,光是看着便有一股深夜美食特有的幸福。水城烙锅来自于贵州六盘水市,据说已有300多年历史,最初是以瓦片架在火上,以滚油烤洋芋及其他可以充饥的食材,如今瓦片换成了更好用的铁锅,撒上油料,摆上荤素各色菜式,伴着贵州特色辣椒面或是烧烤酱,别提多香了。贵州的洋芋特别美味,毕竟这儿是全国最早种植洋芋的省份之一。地无三尺平的贵州地貌日夜温差大,云贵高原上的威宁地区特别适合优质洋芋生长,在种植过程中不断科研刨新,引进国外新品种杂交优育,对洋芋的大小、含水量、含糖量、淀粉含量均有要求。一年四季,新鲜洋芋源源不断来到贵州全省的饭桌。贵阳辣椒面也是一绝,精选贵州遵义地区正宗的“子弹头”辣椒和大方县的鸡爪辣椒,加上炒制后压碎的铜仁地区珍珠花生,眼前这一碟辣椒面可是浓缩了贵州山水的精华,更是烙锅的点睛之笔。贵州洋芋在锅里烙得金黄吱吱冒泡,豆腐则可以选老豆腐或者臭豆腐,刚烙出来的豆腐皮脆里嫩,吃口酥甜软绵辣爽,老板还建议加点鱼腥草,可惜我们吃不惯那个味道,只好作罢。
  第二天的早饭选择就更为丰富了,丝娃娃、豆腐果、糖麻圆、洋芋粑粑……把身为吃货的我们的斗志都激发了出来。《舌尖2》里略带小清新范JL的丝娃娃是男女老少都钟爱的传统小吃,萝卜丝、海带丝、豆干丝、豆芽儿等,嫩黄青绿地躺在半透明的面皮里,真当得上是雪白粉嫩的娃娃躺在襁褓里,面皮韧性有嚼劲,新鲜爽脆的蔬菜加上热香辣酸的蘸水,吃到嘴里感觉这一天都清朗了许多。洋芋粑粑的食材自然又是贵州洋芋,基本的原味做法是将洋芋去皮打成泥状,加细盐、葱花、味精,也可酌量加少许清水和面粉便于聚压成饼状,煎炸至金黄后浇上辣椒面或调味酱即可。外焦里嫩,香软可口,若用猪油煎炸就更美味了。在此基础上发挥刨意做出的新版洋芋粑粑,可根据个人喜好加入泡菜粒、咸蛋黄、辣椒酥等食材,还可用模具做出各种形状,让传统小吃焕发时尚范儿。就连豆腐果也披上爱情的滋味被称为恋爱豆腐果,一说是贵阳年轻人恋爱时爱端上一份豆腐果,你一口我一口,边述说衷肠边吃着热腾腾的美味,一说是豆腐果太过美味,让人吃时就如同陷入热恋股欲罢不能。恋爱豆腐果的原材料是切成长方条的白嫩豆腐,在碱水中浸泡发酵沥干,在降有食用油的铁丝网架或是有孔的烧烤架上烘烤,随后将豆腐剖开,塞入酱油、花椒粉、鱼腥草等佐料,豆腐嫩滑,佐料刺激,又烫又香。
  贵阳周边也有不少知名美味,山清水秀的花溪以仡佬族女子爱俏丽花衣而得名,南明河贯穿花溪地区,又名花溪河,名吃花溪牛肉粉的秘诀是汤头和牛肉,汤料以青山绿水中的中草药原料加以牛骨高汤熬制而成,牛肉则是精选上等黄牛肉,加花椒、八角、桂皮、干辣椒等小火炖煮,一半切丁,一半切片,米粉出锅后先铺一层牛肉片,再撒牛肉丁,放上酸菜丁,吃一碗下去浑身暖洋洋的,仿佛补充了一大碗劲能量。青岩古镇最出名的则是青岩豆腐,由于青岩豆腐保留着原始手工作坊酸浆点浆的生产形式,往往只有两至三天的保质期,蘸料也少不了当地的双花醋,只有亲自前往古镇才能吃到最原汁原味的青岩豆腐。
  青岩小豆腐是一种不发酵的豆腐干,形状和云南石屏小豆腐差不多,但滋味不同,炭烤时也不会膨胀太多,蘸上加入花生粉和黄豆粉的辣椒面食用,各家自制的蘸料也成为决定口味的关键。豆腐圆子顾名思义就是圆圆的豆腐了,要将块状豆腐加入调料后揉捏制成核桃大小,油炸后圆圆胖胖非常可爱,虽说心急吃不了热豆腐,可这豆腐圆子再烫嘴也得趁热吃,不然很有可能就瘪下去成豆腐饼喽!


  糖麻圆
  用料:500克糯米/50克白芝麻/25克白糖/适量碱、油
  做法
  1.糯米预先于清水中浸泡一夜,淘洗干净后放入料理机,加适量清水搅打成米浆。
  2.将米浆装入纱布制成的口袋中吊起,待其水分过滤干后静置4-5小时,再加白糖和适量的碱揉匀搓成长段。
  3.将搓好的长段分成若干个约25克的剂子,分别搓成圆球,滚上一层白芝麻后待用。
  4.锅中倒入油烧热,放入处理好的芝麻圆球,边炸边用漏勺背面反复按压,炸至芝麻圆球呈金黄色即可。


  肠旺面
  用料:200克鸡蛋面/30克猪肠、猪血/20克豆芽、红油、脆臊(炸好的五花肉丁)/8克花生米/4克葱、辣椒面/1汤匙料酒/适量高汤、盐、醋、花椒、八角、山奈
  做法
  1.猪肠用盐、醋反复揉搓去除黏状物后冲洗干净,与花椒、八角、山奈一起放入沸水中煮熟后捞出切块。
  2.葱洗净切碎。猪血洗净切块,放入倒有料酒的沸水中焯熟后捞出沥水。豆芽择洗干净,焯水待用。
  3.锅内注入清水大火煮沸,放入鸡蛋面煮熟后捞出过凉水,沥水待用。
  4.将煮熟的鸡蛋面放入碗中,摆上处理过的豆芽、猪血块、猪肠块,放入脆臊、花生米、葱碎、辣椒面、红油,倒入煮沸的高汤即可。
其他文献
还记得由凯瑟琳.泽塔.琼斯、蕾妮.齐薇格、约翰·C·赖利等主演的电影《芝加哥》吗?那座充斥着音乐、舞蹈的魅惑之城仿佛是风中骑着骏马的爵士,英俊而高傲。你是否也曾为影片中的“爵士”痴迷?那么不妨来这儿,真切地拥抱它,欣赏它吧!  华丽的衣帽天堂  去过芝加哥游玩的小伙伴一定知道,芝加哥除了拥有迷人的现代都市风光,更算得上是世界级的购物天堂之一。从密歇根大道(Michigan Avenue)和国家大道
期刊
7月,闷热的天气让汗珠偷偷跑上额头。高温下,要如何唤醒慵懒的味蕾呢?不如来点清爽的美味吧。让齿颊间的小清新冲走闷热的气息,唤醒夏日最清爽的早晨。  简单 香橙鸡肉沙拉  16min 8min 2人 16元  用料 100克鸡胸肉/1个橙子、葡萄柚/30克芝麻菜、紫叶生菜/20克核桃仁/10克洋葱碎/3克盐、黑胡椒碎/1茶匙意大利黑醋/适量橄榄油  做法  1 鸡胸肉洗净,放入沸水中煮熟后捞出,撕成
期刊
传统饮茶之道讲究“水滚茶靓”,不过大夏天的喝热茶却不是人人都可以接受的,不如尝试一下冷泡茶吧!  “茶圣”陆羽在《茶经》中写道:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。”《神农本草经》中也有记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶解之。”虽则早在神农时代就已经发现了茶叶,但在陆羽之后,才有茶字,也才有茶学。西汉后期到三国时代,茶发展成为宫廷的高级饮料。西晋到隋朝,茶才逐渐成为普通饮料,关于饮茶的记载也日
期刊
盛夏天气闷热,消暑成了最紧要的大事。可是,没有随身携带可行走的空调,我们也不好不出门吧?不妨来看看有什么食物能让我们在吃喝中轻松消暑吧。  火辣辣的夏天到了,根据中医的养生原则,充分利用夏季阳气盛的特点,多做户外运动锻炼身体,充分排汗后洗个凉水澡吧。打住,运动后全身毛孔打开,正是热量向外散发的时候,此时洗凉水澡,人是痛快了,可汗液被逼回体内,不利于湿和热的排出。那吹空调呢?空调的冷风和贼风无异,毛
期刊
不需要面粉也可以做饼干、做蛋糕,是不是觉得不可思议?  快来试试蛋清的奇妙魔法。
期刊
众人皆知,绵长的丝绸之路曾是古时中国连接亚洲、非洲和欧洲的商业贸易路线。它将中国的玉石、丝绸、青铜器等宝物传递到遥远的国土,也将西方的玻璃制品、金银器及一些有趣的洋玩意儿带入中国。可你是否知道,在遥远的过去还有另一条美食之路——“香料之路”,它将原产于东南亚的奇异香气撒播至中国,甚至于遥远的欧洲,缔造了世界美食的又一新篇章。  说起香料之路,大家都并不陌生,只是有的人知其所以然,有的人却只知其名,
期刊
安静的心,寻找浪漫乡村的田园优雅,简约中蕴含低调的奢华。  越来越多的人开始期盼远离城市,追寻大自然的那份原始清新,天然的木色家居没有光鲜亮丽的外表装饰,却以天然的亲和力吸引了人们的目光,带来健康环保的生活环境。  暖风醒春  暖色系的原木风情与春之生机复苏不谋而合,生活在木色空间中,人的精神得以放松,心情也跟着倍感轻松。深浅不一的木色,让原木色调形成淡雅美好的效果,充满着自然气息。  空间整体采
期刊
7月,闷热的天气让味蕾变得十分倦怠,曾经对浓烈刺激的憧憬也慢慢转为清淡。可这平凡无奇的寡淡能满足挑剔的味蕾吗?不妨踩着节节攀升的气温来看看,如何将清淡的食物烹出奇妙好味吧!  柔软的豆腐、嫩绿的毛豆、香滑的鸡蛋、酸甜有味的番茄,这几样普罗大众的食材组合在一起到底会发生什么样的化学反应呢?快来试一下吧,让美,味掀开夏季饮食的新篇章。  简单 茄汁豆腐  15min 25min 3人 13元  用料 
期刊
夏日,闷热的天气使得小宝贝的食欲减退,爸爸妈妈也开始担心小家伙们的营养摄取不足。那么,有什么食物能在炎炎夏日唤醒沉睡的味蕾呢?不妨给小家伙们调剂一下胃口,让酸酸甜甜的滋味唤醒味蕾,击败因为闷热带来的食欲不振。  中等 果味叉烧骨  15min 35min 4人 45元  用料  600克 肋排  300克 李子  1个 甜橙、苹果  15克 大葱  10克 姜  1茶匙 老抽  2汤匙 生抽  3
期刊
时光悄悄流逝,日子过着过着,一晃眼又到了“三八妇女节”。  在这个专属于女性的日子里,怎能不对自己好一点呢?  走进厨房,捯饬几道美颜好菜,让自已由内而外透出美丽,透出好气色。  燉出好气色  都说女人饮红酒可养颜美容,那把它融入菜肴之中又会如何呢?踏上西欧大陆,让我们看看爱喝红酒的法国人是如何用这葡萄美酒烹制可口佳肴的吧。
期刊