【摘 要】
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通过研究浓度梯度稀释法利用MRS培养基和M17培养基分离校园内酸奶产品中的乳酸菌,采用糖发酵试验和生理生化试验对菌种进行鉴定,并通过平板菌落计数法计算酸奶中的杆球比。结
【机 构】
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喀什师范学院生命与环境科学系; 喀什师范学院生命与环境科学系 喀什844007; 新疆喀什农三师中学民族分校; 喀什844007;
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通过研究浓度梯度稀释法利用MRS培养基和M17培养基分离校园内酸奶产品中的乳酸菌,采用糖发酵试验和生理生化试验对菌种进行鉴定,并通过平板菌落计数法计算酸奶中的杆球比。结果表明,酸奶产品中的乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,其中西友酸奶中的杆球比为1∶2,而维吾尔大碗酸奶中杆球比为1∶1。该比值表明维吾尔大碗酸奶的酸味较重,与西友酸奶相比风味欠佳。为校园内酸奶的消费提供科学依据,同时也推动本地区食品微生物的研究。
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