【摘 要】
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以新鲜的西红柿、黄瓜、胡萝卜为原料，在室温储藏、冷藏储藏、冷冻储藏、干制、腌制储藏和制成罐头储藏的条件下研究蔬菜中β-胡萝卜素含量随储藏时间的变化情况。结果表明，在
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以新鲜的西红柿、黄瓜、胡萝卜为原料，在室温储藏、冷藏储藏、冷冻储藏、干制、腌制储藏和制成罐头储藏的条件下研究蔬菜中β-胡萝卜素含量随储藏时间的变化情况。结果表明，在未经加工的情况下，低温储藏的蔬菜中β-胡萝卜素含量的变化速率明显小于常温储藏的蔬菜，但不适合长时间储藏，如需长时间储藏蔬菜，腌制储藏效果最佳。
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