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【摘要】明朝中后期，美洲农作物传入中国，从而改变了传统的粮食结构，促进了农业生产，刺激了人口增长，一定程度上也恶化了环境，深刻影响了中国社会。
【关键词】美洲农作物；明清之际；人口；经济；社会
我国现行的农作物，至少有50多种来自国外。随着张骞通西域和“丝绸之路”的开辟，中外经济文化交流更为密切。蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、石榴等，调味品有胡椒、砂糖等，与此同时，西域的烹饪方法也传入中原，如乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹、羊盘肠雌解法等都是从西域传入中原地区的，这些农作物多以果树和蔬菜为主，鲜有粮食作物。随着南宋海上丝绸之路的兴隆和新航路开辟后殖民扩张及世界市场联系的加強，明清之际，原产美洲的玉米、番薯、豆薯、马铃薯、木薯、南瓜、花生、向日葵、辣椒、番茄、菜豆、利马豆、西洋苹果、菠萝、番荔枝、番石榴、油梨、腰果、西洋参、番木瓜、陆地棉、烟草等近30种农作物传入中国，成为这一时期我国农业发展的一个显著特点。
玉米在16世纪中叶之前传入中国闽浙沿海，由南到北传入长江流域、华北地区。因其根系发达，耐瘠抗旱能力强，能在丘陵山地生长，所以玉米的种植大致经历了先丘陵山地后平原的过程。如道光《遵义府志》谈到“平地居民只知种稻，山间民只知种秋禾、玉米……”。19世纪初期，种植范围逐渐扩展到平原地区。《植物名实图考·卷一》亦说：“又如玉蜀黍一种，于古无征，今遍种矣。”到19世纪中期，玉米已在大江南北普遍种植。
番薯在17世纪传入中国，它适宜疏松的土壤，所以能在低山和丘陵地区得到推广。最初在福建、广东种植，逐渐向长江流域及其江浙地区扩展，18世纪向黄河流域扩展。（明）苏琰所撰《朱蓣疏》亦谈及万历十一至十二年（1583-1584），有人将番薯从海上传至晋江。万历二十二至二十三年，泉州一带发生饥荒，“他谷皆贵，惟薯独稔，乡民活于薯者十之七八，由是名曰朱薯”。后来在福建巡抚金学曾的倡议下，救助了福建、广东两省的饥民。
马铃薯在17世纪中叶传入中国，由于其耐高寒的特性，更适宜在高寒的山地种植。俗称“土豆”，当初传到台湾时，荷兰殖民者称其为“荷兰豆”。
番茄和辣椒在明朝万历年间有栽培的记载，最初因疑似“有毒”而作为一种观赏植物。到19世纪上半叶，已经“处处有之，江西、湖南、贵州、四川种以为蔬”。
花生原产巴西，18世纪以后花生种植进一步推广到浙江、湖南、江西、四川等长江流域地区，后又在淮河以北地区广泛种植。19世纪中期以后，花生种植遍及全国。
中国传统农作物如水稻、粟、黍、小麦等粮食作物，不适宜在广大山地种植，而美洲高产旱地农作物传入和推广为中国亚热带山地和丘陵的深度开发创造了条件。明代中后期以來美洲高产农作物的引进是人口膨胀的重要因素，再加上清朝雍正帝“摊丁入亩”的农业赋税政策，直接刺激了人口的迅猛增长。尤其在南方地区，“粮食生产和人口爆炸是互为因果的。”乾隆六年（1741年）在籍人口总数为143 411 559人（《清实录·高宗实录》卷157），到乾隆二十八年（1763年），人口总数为204 209 828人（《清实录·高家实录》卷701），乾隆五十九年（1794年）人口总数为313 281 795人（《清实录·高宗实录》卷1467）。到道光三十年中国人口达到4。3亿，达到中国传统社会人口最高峰。
玉米、番薯和马铃薯比一般粮食作物的抗旱、抗寒强，而且适合山区种植，产量也高。尤其是番薯，更适应在山地丘陵上采用垄作法种植。在灾荒之年，番薯对抗灾救荒、稳定社会的重要作用。“中国人口于康熙三十九年后迅速增加，一系列的上谕和省府告示劝谕北方农民大规模种植甘薯（番薯），以便渡过饥荒。”因此备受关注，著名农学家徐光启指出：“农人之家，不可一岁不种。此实杂植种第一品，亦救荒第一义也”。将番薯的好处总结为“十三胜”，说它高产益人、色白味甘、繁殖快速、防灾救饥、可充笾实、可以酿酒、可以久藏、可作饼饵、生熟可食、不妨农功、可避蝗虫等优点，可见番薯、玉米、马铃薯等美洲农作物的广泛种植，不仅增加了中国传统农作物的种类，提高了粮食总产量，丰富了中国人的饮食结构，缓解了日益增长的人口对经济社会的压力。“美洲农作物传华四百余年来，对中国土地利用和粮食生产确实引起了一个长期的革命。”
新航路开辟，世界市场雏形开始出现，彼此孤立的大陆之间联系也日益加强，各地的文明开始碰撞和融合，世界的整体性越发凸显。而传入的美洲农作物就是新航路开辟带给中国影响的一个缩影。
【参考文献】
[1]蓝勇编著：《中国历史地理学》，高等教育出版社，2002年8月第1版。
[2]曹树基：《清代玉米、番薯分布的地理特征》，《历史地理研究》第2辑，复旦大学出版社，1990年。
[3]曹玲：《美洲粮食作物的传入、传播及其影响研究》，南京：南京农业大学硕士论文。
[4]何炳棣：《美洲作物的引进、传播及其对中国粮食生产的影响》（三），世界农业，1979。
作者简介：刘爱香，女，1968年生，中学高级教师，河南驻马店市基础教学研究室高中历史教研员，主要从事中学历史教学研究。
【关键词】美洲农作物；明清之际；人口；经济；社会
我国现行的农作物，至少有50多种来自国外。随着张骞通西域和“丝绸之路”的开辟，中外经济文化交流更为密切。蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、石榴等，调味品有胡椒、砂糖等，与此同时，西域的烹饪方法也传入中原，如乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹、羊盘肠雌解法等都是从西域传入中原地区的，这些农作物多以果树和蔬菜为主，鲜有粮食作物。随着南宋海上丝绸之路的兴隆和新航路开辟后殖民扩张及世界市场联系的加強，明清之际，原产美洲的玉米、番薯、豆薯、马铃薯、木薯、南瓜、花生、向日葵、辣椒、番茄、菜豆、利马豆、西洋苹果、菠萝、番荔枝、番石榴、油梨、腰果、西洋参、番木瓜、陆地棉、烟草等近30种农作物传入中国，成为这一时期我国农业发展的一个显著特点。
玉米在16世纪中叶之前传入中国闽浙沿海，由南到北传入长江流域、华北地区。因其根系发达，耐瘠抗旱能力强，能在丘陵山地生长，所以玉米的种植大致经历了先丘陵山地后平原的过程。如道光《遵义府志》谈到“平地居民只知种稻，山间民只知种秋禾、玉米……”。19世纪初期，种植范围逐渐扩展到平原地区。《植物名实图考·卷一》亦说：“又如玉蜀黍一种，于古无征，今遍种矣。”到19世纪中期，玉米已在大江南北普遍种植。
番薯在17世纪传入中国，它适宜疏松的土壤，所以能在低山和丘陵地区得到推广。最初在福建、广东种植，逐渐向长江流域及其江浙地区扩展，18世纪向黄河流域扩展。（明）苏琰所撰《朱蓣疏》亦谈及万历十一至十二年（1583-1584），有人将番薯从海上传至晋江。万历二十二至二十三年，泉州一带发生饥荒，“他谷皆贵，惟薯独稔，乡民活于薯者十之七八，由是名曰朱薯”。后来在福建巡抚金学曾的倡议下，救助了福建、广东两省的饥民。
马铃薯在17世纪中叶传入中国，由于其耐高寒的特性，更适宜在高寒的山地种植。俗称“土豆”，当初传到台湾时，荷兰殖民者称其为“荷兰豆”。
番茄和辣椒在明朝万历年间有栽培的记载，最初因疑似“有毒”而作为一种观赏植物。到19世纪上半叶，已经“处处有之，江西、湖南、贵州、四川种以为蔬”。
花生原产巴西，18世纪以后花生种植进一步推广到浙江、湖南、江西、四川等长江流域地区，后又在淮河以北地区广泛种植。19世纪中期以后，花生种植遍及全国。
中国传统农作物如水稻、粟、黍、小麦等粮食作物，不适宜在广大山地种植，而美洲高产旱地农作物传入和推广为中国亚热带山地和丘陵的深度开发创造了条件。明代中后期以來美洲高产农作物的引进是人口膨胀的重要因素，再加上清朝雍正帝“摊丁入亩”的农业赋税政策，直接刺激了人口的迅猛增长。尤其在南方地区，“粮食生产和人口爆炸是互为因果的。”乾隆六年（1741年）在籍人口总数为143 411 559人（《清实录·高宗实录》卷157），到乾隆二十八年（1763年），人口总数为204 209 828人（《清实录·高家实录》卷701），乾隆五十九年（1794年）人口总数为313 281 795人（《清实录·高宗实录》卷1467）。到道光三十年中国人口达到4。3亿，达到中国传统社会人口最高峰。
玉米、番薯和马铃薯比一般粮食作物的抗旱、抗寒强，而且适合山区种植，产量也高。尤其是番薯，更适应在山地丘陵上采用垄作法种植。在灾荒之年，番薯对抗灾救荒、稳定社会的重要作用。“中国人口于康熙三十九年后迅速增加，一系列的上谕和省府告示劝谕北方农民大规模种植甘薯（番薯），以便渡过饥荒。”因此备受关注，著名农学家徐光启指出：“农人之家，不可一岁不种。此实杂植种第一品，亦救荒第一义也”。将番薯的好处总结为“十三胜”，说它高产益人、色白味甘、繁殖快速、防灾救饥、可充笾实、可以酿酒、可以久藏、可作饼饵、生熟可食、不妨农功、可避蝗虫等优点，可见番薯、玉米、马铃薯等美洲农作物的广泛种植，不仅增加了中国传统农作物的种类，提高了粮食总产量，丰富了中国人的饮食结构，缓解了日益增长的人口对经济社会的压力。“美洲农作物传华四百余年来，对中国土地利用和粮食生产确实引起了一个长期的革命。”
新航路开辟，世界市场雏形开始出现，彼此孤立的大陆之间联系也日益加强，各地的文明开始碰撞和融合，世界的整体性越发凸显。而传入的美洲农作物就是新航路开辟带给中国影响的一个缩影。
【参考文献】
[1]蓝勇编著：《中国历史地理学》，高等教育出版社，2002年8月第1版。
[2]曹树基：《清代玉米、番薯分布的地理特征》，《历史地理研究》第2辑，复旦大学出版社，1990年。
[3]曹玲：《美洲粮食作物的传入、传播及其影响研究》，南京：南京农业大学硕士论文。
[4]何炳棣：《美洲作物的引进、传播及其对中国粮食生产的影响》（三），世界农业，1979。
作者简介：刘爱香，女，1968年生，中学高级教师，河南驻马店市基础教学研究室高中历史教研员，主要从事中学历史教学研究。