【摘 要】
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花生牛奶饮料是以花生和牛奶为主要原料复合制成的一种饮料,其中含有人体必需的维生素和微量元素。本研究采用正交试验设计,确定花生仁用60℃NaHCO3浓度为0.01%的水溶液浸泡4
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花生牛奶饮料是以花生和牛奶为主要原料复合制成的一种饮料,其中含有人体必需的维生素和微量元素。本研究采用正交试验设计,确定花生仁用60℃NaHCO3浓度为0.01%的水溶液浸泡4h时,花生乳的出浆率最大;采用单因素试验,确定混合调配的最佳配比为:花生浆与牛乳的最佳配比是1:2;通过正交试验确定稳定剂的最优配方为:蔗糖脂肪酸酯(SE)0.05%,单硬脂酸甘油酯(GMS)0.1%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.025%,生产出的饮料稳定性较好,采用单因素试验确定最佳均质条件是:均质温度60℃、均质压力20~
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