重复使用下咖啡粉用不锈钢量匙中特定元素迁移

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目的以咖啡粉用不锈钢量匙为例,研究量匙在重复使用条件下与真实食品接触时的迁移行为,为正确使用不锈钢食具和相关决策制定提供数据参考。方法采用电感耦合等离子体质谱方法(ICP-MS),研究重复使用次数、咖啡粉开封时间对收集的3种咖啡粉用不锈钢量匙中铅、镍、铬、镉、砷等5种元素迁移规律的影响,且对比分析标准条件和实际使用条件下元素迁移行为的差异。结果咖啡粉用不锈钢量匙中元素的累积迁移量随重复使用次数增加显著,随咖啡粉开封时间小幅增加,重复使用1000次的元素累积迁移量相当于重复使用100次的2~3倍,明显超标的
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