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以脱脂率为指标,采用酶法研究草鱼皮的脱脂工艺,并采用单因素及响应面试验优化提取条件。结果表明,草鱼皮脱脂的最适工艺条件为：反应温度42℃,反应时间为62min,pH为8.6,加酶量0.3%。此条件下草鱼皮脱脂率可达70.24%。
草鱼皮酶法脱脂工艺优化
【摘 要】
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以脱脂率为指标,采用酶法研究草鱼皮的脱脂工艺,并采用单因素及响应面试验优化提取条件。结果表明,草鱼皮脱脂的最适工艺条件为：反应温度42℃,反应时间为62min,pH为8.6,加酶量
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2017年7期
【基金项目】
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2013年声部产学研合作（2013A090100009）.
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