【摘 要】
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为了给美藤果的开发利用提供参考数据，采集了中国云南省普洱、西双版纳、红河，老挝4个产地的美藤果籽，对其感官特性、理化特性及营养特性进行分析比较。结果表明：美藤果籽为类椭圆形，色泽呈浅褐色至深褐色，具有美藤果特有的植物香气；4个产地的美藤果籽单粒厚度为6.8～11.28 mm,粒径为15.81～24.83 mm,单粒质量为0.82～1.53 g,壳仁比为0.52∶1～0.78∶1,水分含量为7.21
【基金项目】
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云南省科技计划项目院士专家工作站计划（202005AF150071）;云南省科技计划项目科技人才与平台计划（202105AD160029）；
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为了给美藤果的开发利用提供参考数据，采集了中国云南省普洱、西双版纳、红河，老挝4个产地的美藤果籽，对其感官特性、理化特性及营养特性进行分析比较。结果表明：美藤果籽为类椭圆形，色泽呈浅褐色至深褐色，具有美藤果特有的植物香气；4个产地的美藤果籽单粒厚度为6.8～11.28 mm,粒径为15.81～24.83 mm,单粒质量为0.82～1.53 g,壳仁比为0.52∶1～0.78∶1,水分含量为7.21%～7.90%;美藤果籽粗脂肪含量为44.98%～50.25%,粗蛋白质含量为27.65%～30.28%,总糖含量为3.05%～3.21%,灰分含量为2.28%～2.63%;美藤果籽中维生素E含量为122～190 mg/100 g,钙含量为60.2～63.8 mg/100 g,磷含量为517～535 mg/100 g,钾含量为108～112 mg/100 g,必需氨基酸总量为10.07～10.68 g/100 g,氨基酸总量为31.55～32.82 g/100 g; 4个产地的美藤果籽油中棕榈酸含量为3.82%～4.62%,硬脂酸含量为1.87%～3.87%,油酸含量为7.11%～11.09%,亚油酸含量为37.30%～38.58%,亚麻酸含量为40.78%～48.40%。总体来说，不同产地的美藤果籽感官特性、理化特性及营养特性差异较大，相比较而言，中国普洱产地的美藤果籽在物性指标方面表现更为突出，可作为美藤果油和美藤果蛋白原料的选择。
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