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选取2种不同复合酶制剂,采用乙醇沉淀法提取出麦芽中PYF因子,通过模拟糖化条件及添加不同酶量来考察外加酶是否对PYF因子具有水解能力。结果发现,与对照组PYF活力值（F=78.79）相比,不同添加量的2种复合酶与PYF因子作用后PYF活力值没有发生显著变化（P〉0.05）,即PYF因子是一种结构特殊、复合酶不能水解的多糖大分子。