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[目的]研究蔗糖基聚合物对芒果的增甜作用。[方法]用5％的蔗糖基聚合物溶液处理芒果，研究其对果实中的蔗糖合成酶（SS）和蔗糖磷酸合成酶（SPS）活性的影响。[结果]蔗糖基聚合物处理的芒果SS活性下降趋势比较缓慢，而且在保藏期间能保持较高的SS活性。处理推迟了芒果的SIS活性高峰的时间。在贮藏期间，除了在第5天的时候SPS活性略低于对照，其余时间均明显高于对照。同时，处理有利于采收后果实中蔗糖的积累，使得果实中可溶性固形物和总糖含量都得到明显的提高，改善了果实的品质，增甜效果明显。[结论]该研究为蔗糖基聚合