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[摘要]岭南药膳是当地百姓防病养生的传统习俗，本文通过相关文献资料查阅等方法，对岭南地区养生药膳毒性药材的药性功效、毒性大小、中毒症状等进行分析，归纳总结毒性药材的特性及使用注意，为岭南药膳的安全性及合理使用毒性中药草提供参考依据。
[关键词]岭南;养生药膳;毒性药材
[中图分类号]R247.1 [文献标识码]A [文章编号]2096-5249（2019）18-0023-02
药膳是中医药与饮食文化有机结合的产物，其“寓医于食”，使药物以一种美味，易入口的方式为入接受。2016年10月25日，中共中央、国务院制定《“健康中国2030”规划纲要》以推进健康中国建设，提高入民健康水平，将“健康”提升到前所未有的新高度，养生药膳是使国民健康长寿的重要手段。
岭南药膳是根据地区环境充分开发和利用当地药材资源，形成具有鲜明地方特色的医家风格和用药习惯，其最早可追溯至东晋著名医学家、养生学家葛洪的《肘后备急方》。这也造就了岭南居民喝茶、煲老火汤的养生传统习俗，然而市售的中草药品种繁多，而广大市民对于市场所售中草药的了解认识有限，尤其是对某些有毒药材的认识还不够，特别是对于慢性中毒和蓄积中毒的认知较少，盲目大量药膳进食，不但达不到治未病养生的效果，还可能会引起机体功能的损伤，因此对于药膳毒性药材的整理和认识是十分必要的。
1.毒性中药的概述
中医对药物的毒副作用有较早的认识，西汉以前“毒药”是作为一切药物的总称。《周礼·天官冢宰》云：“医师聚毒药以供医事;《素问·汤液醪醴论篇》有“当今之世，必齐毒药攻其中”之记载，这里的毒是指药物的特性、偏性，以其偏性而疗疾。现代对毒性药材的研究根据《中华入民共和国药典（2015版）》分为大毒、有毒、小毒三级，其中大毒10种、有毒38种、小毒24种。本文将结合药典对岭南地区药膳中的毒性药材的来源、药性功效、毒性、中毒症状和服用注意事项进行论述。
2. 根据对岭南地区养生药膳毒性药材进行汇总
岭南地区受地理气候的影响，当地居民多为湿邪疾病所困，因此岭南药膳在功效上偏重于祛风除湿，形式上则多为汤饮、凉茶、粥类和药酒等，以达加快吸收的效果。
通过咨询药膳养生专家、查阅相关资料，整理出岭南地区常用养生药膳涉及毒性药材的药膳共有9款，其中所含毒性药材9种，有“小毒”4种，占比44.44%;“有毒”4种，占比44.44%;大毒1种，所占比例为11.12%。以散寒祛湿止痛功效为主的占比88.88%。药材的四气属性以平、温、热为主，辛、苦味居多;甘、咸味较少，中毒症状以腹痛、恶心、呕吐较为常见，其中具有明显区分性中毒症状的有草乌中毒表现为唇舌四肢发麻及吴茱萸中毒表现为视力模糊、错觉。现根据《中国药典（2015年版）》将具体内容进行汇总，见表1。
3. 小结
药膳使用该类药物时，应选择正确基源的药材或配伍减毒，入药膳应注意以下几点：
3.1对于药酒的泡制应注意：①选择50度以上的白酒，药材在浸泡之前需进行清洁，充分晾干，特别是白花蛇等动物类毒性药材，应去头尾，内脏。②对于毒性药材的泡制时间不宜超过30天，以避免因酒精的挥发而增加毒性成分的浓度。
3.2多种材料入药膳要注意配伍，以免增加毒性，如两面针忌与酸味食物同服。
3.3选择正确的用量，充分加热以减少毒性。临床证实，成入对苦杏仁用量若限制在10-20g，即为“无毒”，而超过20g，即为“有毒”。苦杏仁的热处理毒性大小为生品，炒制>煮沸>微波处理，有研究表明苦杏仁经微波加工处理之后，苦杏仁苷酶可完全地被抑制，并且苦杏仁苷含量几乎没降低，炮制时间和温度亦被确定。
3.4选择正确炮制的干燥品，如全蝎，研究表明，全蝎盐制后，其有毒微量元素钯含量明显增高，提示盐制后可能使其毒性增加。
3.5鲜品药材入药膳时，需进行正确的处理，如白果除去绿色的胚芽;艾叶不宜鲜榨汁服用，入药膳时如需用开水煮沸一遍，去水留渣。研究表明，艾叶挥发油的毒性是与提取方法有密切关系的，石油醚超声提取法和石油醚微波提取法制备的艾叶挥发油是没有毒性的，超临界CO2萃取和水蒸气蒸馏提取的挥发油对肝脏有一定的毒性作用，尤以水蒸气蒸馏法制备的挥发油毒性最大。
综上所述，此类药膳虽功效显著，但对于连续用药者，应加强监护，以防发生体内蓄积中毒。更重要的做好药膳安全宣傳工作，深入了解该类药的利和弊的性质，加强防范措施，防患于未然。
[关键词]岭南;养生药膳;毒性药材
[中图分类号]R247.1 [文献标识码]A [文章编号]2096-5249（2019）18-0023-02
药膳是中医药与饮食文化有机结合的产物，其“寓医于食”，使药物以一种美味，易入口的方式为入接受。2016年10月25日，中共中央、国务院制定《“健康中国2030”规划纲要》以推进健康中国建设，提高入民健康水平，将“健康”提升到前所未有的新高度，养生药膳是使国民健康长寿的重要手段。
岭南药膳是根据地区环境充分开发和利用当地药材资源，形成具有鲜明地方特色的医家风格和用药习惯，其最早可追溯至东晋著名医学家、养生学家葛洪的《肘后备急方》。这也造就了岭南居民喝茶、煲老火汤的养生传统习俗，然而市售的中草药品种繁多，而广大市民对于市场所售中草药的了解认识有限，尤其是对某些有毒药材的认识还不够，特别是对于慢性中毒和蓄积中毒的认知较少，盲目大量药膳进食，不但达不到治未病养生的效果，还可能会引起机体功能的损伤，因此对于药膳毒性药材的整理和认识是十分必要的。
1.毒性中药的概述
中医对药物的毒副作用有较早的认识，西汉以前“毒药”是作为一切药物的总称。《周礼·天官冢宰》云：“医师聚毒药以供医事;《素问·汤液醪醴论篇》有“当今之世，必齐毒药攻其中”之记载，这里的毒是指药物的特性、偏性，以其偏性而疗疾。现代对毒性药材的研究根据《中华入民共和国药典（2015版）》分为大毒、有毒、小毒三级，其中大毒10种、有毒38种、小毒24种。本文将结合药典对岭南地区药膳中的毒性药材的来源、药性功效、毒性、中毒症状和服用注意事项进行论述。
2. 根据对岭南地区养生药膳毒性药材进行汇总
岭南地区受地理气候的影响，当地居民多为湿邪疾病所困，因此岭南药膳在功效上偏重于祛风除湿，形式上则多为汤饮、凉茶、粥类和药酒等，以达加快吸收的效果。
通过咨询药膳养生专家、查阅相关资料，整理出岭南地区常用养生药膳涉及毒性药材的药膳共有9款，其中所含毒性药材9种，有“小毒”4种，占比44.44%;“有毒”4种，占比44.44%;大毒1种，所占比例为11.12%。以散寒祛湿止痛功效为主的占比88.88%。药材的四气属性以平、温、热为主，辛、苦味居多;甘、咸味较少，中毒症状以腹痛、恶心、呕吐较为常见，其中具有明显区分性中毒症状的有草乌中毒表现为唇舌四肢发麻及吴茱萸中毒表现为视力模糊、错觉。现根据《中国药典（2015年版）》将具体内容进行汇总，见表1。
3. 小结
药膳使用该类药物时，应选择正确基源的药材或配伍减毒，入药膳应注意以下几点：
3.1对于药酒的泡制应注意：①选择50度以上的白酒，药材在浸泡之前需进行清洁，充分晾干，特别是白花蛇等动物类毒性药材，应去头尾，内脏。②对于毒性药材的泡制时间不宜超过30天，以避免因酒精的挥发而增加毒性成分的浓度。
3.2多种材料入药膳要注意配伍，以免增加毒性，如两面针忌与酸味食物同服。
3.3选择正确的用量，充分加热以减少毒性。临床证实，成入对苦杏仁用量若限制在10-20g，即为“无毒”，而超过20g，即为“有毒”。苦杏仁的热处理毒性大小为生品，炒制>煮沸>微波处理，有研究表明苦杏仁经微波加工处理之后，苦杏仁苷酶可完全地被抑制，并且苦杏仁苷含量几乎没降低，炮制时间和温度亦被确定。
3.4选择正确炮制的干燥品，如全蝎，研究表明，全蝎盐制后，其有毒微量元素钯含量明显增高，提示盐制后可能使其毒性增加。
3.5鲜品药材入药膳时，需进行正确的处理，如白果除去绿色的胚芽;艾叶不宜鲜榨汁服用，入药膳时如需用开水煮沸一遍，去水留渣。研究表明，艾叶挥发油的毒性是与提取方法有密切关系的，石油醚超声提取法和石油醚微波提取法制备的艾叶挥发油是没有毒性的，超临界CO2萃取和水蒸气蒸馏提取的挥发油对肝脏有一定的毒性作用，尤以水蒸气蒸馏法制备的挥发油毒性最大。
综上所述，此类药膳虽功效显著，但对于连续用药者，应加强监护，以防发生体内蓄积中毒。更重要的做好药膳安全宣傳工作，深入了解该类药的利和弊的性质，加强防范措施，防患于未然。