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宜良烤鸭师承北京烤鸭，已有百余年历史。北京烤鸭在工艺上分为明火直烤和暗火烘烤两种。全聚德采用明火，烤鸭冷却后依然皮酥肉嫩，但口感稍差；而宜良烤鸭采用暗火，现烤现吃口感极佳，但冷却后风味略逊。
百年经典
【摘 要】
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宜良烤鸭师承北京烤鸭，已有百余年历史。北京烤鸭在工艺上分为明火直烤和暗火烘烤两种。全聚德采用明火，烤鸭冷却后依然皮酥肉嫩，但口感稍差；而宜良烤鸭采用暗火，现烤现吃口感极佳
【机 构】
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《致富天地》记者
【出 处】
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致富天地
【发表日期】
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2005年2期
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