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介绍巧克力生产中常用油脂种类及配方比例,指出巧克力生产中油脂应用的关键技术是制酱工序中油脂总量的控制和温度的调节。
巧克力生产中油脂应用技术
【摘 要】
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介绍巧克力生产中常用油脂种类及配方比例,指出巧克力生产中油脂应用的关键技术是制酱工序中油脂总量的控制和温度的调节。
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2005年01期
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