【摘 要】
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蛋白质是人体生命活动和生存所需的重要有机化合物,随着现代人对食品的营养需求、安全程度的不断提高,对蛋白质食品的含量评判至关重要,这就离不开必要的检测手段,目前常用的
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蛋白质是人体生命活动和生存所需的重要有机化合物,随着现代人对食品的营养需求、安全程度的不断提高,对蛋白质食品的含量评判至关重要,这就离不开必要的检测手段,目前常用的方法 (GB5009.5-2010)有凯氏定氮法、分光光度法、燃烧法等,但对一般实验室,且易于实施的仍然是第一法——凯氏定氮法。该方法优点是:易于实现、简单可行,且测试准确度较高,但是该方法存在着检测过程较繁琐、费时、关键点控制不准等缺陷,所以,测定时除严格按照标准程序操作外,还需要一定的实验技巧和实践经验。不少实验室在实际操作过程中出现各种问
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