巴蜀江湖菜味道浓又烈（四）

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【摘要】

：

沙滩蟹几年前,有人在重庆长江、嘉陵江的码头或回水沱等处,利用报废的轮船并经装修后,改为以卖河鲜鱼类为主的江边酒楼.这些酒楼经营的特色河鲜菜,往往成了食客们追逐的新"食

【作者】

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胡罡

【出处】

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四川烹饪

【发表日期】

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2001年1期

【关键词】

：

巴蜀地区江湖菜菜肴菜谱烹制方法

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沙滩蟹几年前,有人在重庆长江、嘉陵江的码头或回水沱等处,利用报废的轮船并经装修后,改为以卖河鲜鱼类为主的江边酒楼.这些酒楼经营的特色河鲜菜,往往成了食客们追逐的新"食"尚.沙滩蟹就是河鲜菜中较典型的一道美味.此菜是把土豆蒸(火巴)后压成泥,经炒熟后装盘打底,形似沙滩,再将肉蟹用青椒炒好后置于土豆泥上,即成.成菜具有绿中带红、肉蟹鲜嫩、青椒味浓、香辣可口的特点.

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