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建瓯是闽北的中枢。水陆交通便利，来往的客商络绎不绝，尤其是以福州人和江西人为多。这样一来，福州之甜和江西之辣也就被外来客带到了建瓯。后来．建瓯菜肴的口味在南甜北辣的基础上，又揉进了建瓯特产的红酒和陈醋，从而形成了独具特色的饮食。在建瓯的饮食当中，又以鸡茸肚丝、珍珠纳底、大肠炒光饼、酸辣鱼蛋汤、粉丸等带有乡土气息的闽北佳肴最具特色。