蘑菇不仅口感好，而且营养丰富。联合国粮农组织提出的人类最佳饮食结构，就是每天“一荤一素一菇”。
　　蘑菇为高蛋白低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等营养素，是一种最接近于肉类的蔬菜。如蛋白质消化率可达到70％～90％，营养价值仅次于牛奶；富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更胜一筹；微量元素丰富，每100克蘑菇中所含的微量元素可满足人体24小时所需，其中磷的含量与鱼肉相等。铁含量也极高。维生素含量颇丰，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206毫克；所含的丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，享有“维生素A宝库”的美誉。
　　蘑菇虽属于蔬菜类，却含有一般新鲜蔬菜所没有或很少有的维生素D。以香菇为例，维生素D的含量比大豆高20倍，相当于海带的8倍。而维生素D能帮助人体吸收钙，而钙乃是骨骼的“中坚力量”。
　　蘑菇还具有降低血压、防止胃肠病、保护肝脏、提升免疫力等防病功效。
　　平菇抗瘤。得益于含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。并对植物神经紊乱，尤其是妇女更年期综合征，有一定辅助治疗效果。
　　香菇美容。含有丰富的钾、钙等矿物质以及核糖类成分，可抑制肝内胆固醇增加，促进血液循环。发挥降低血压、滋养皮肤等作用。
　　金针菇益智。赖氨酸含量很高，促进儿童智力发育和健脑作用显著，在日本被誉为“益智菇”。
　　草菇解毒。维生素C含量高居菇类第一，解毒作用大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，随小便排出。并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
　　口蘑助发育。富含锌元素，而锌元素与儿童的生长发育，包括智力发育密切相关，是非常好的补锌来源之一。
　　
　　健康养生方一：猪脑烧平菇
　　材料：鲜平菇250克。猪骨髓、猪脑各300克，姜丝、料酒、葱段、香油、精盐各适量。
　　做法：将猪脑血丝除净，猪骨髓洗净；姜丝放碗内，加猪脑、猪骨髓、鲜平菇、料酒、精盐，上面放葱段。上笼蒸至猪脑熟透取出，淋上香油即可。
　　药理：平菇性微温、味甘。补脾胃，除湿邪，驱寒，舒筋活络。
　　功效：益脑，防癌。
　　
　　健康养生方二：香菇肉片汤
　　材料：猪瘦肉200克，水发香菇150克，鲜菜心100克，熟猪油30克，水豆粉20克，味精1.5克，胡椒粉1克，鲜汤500毫升，食盐、绍酒、酱油各适量。
　　做法：猪瘦肉、水发香菇、鲜菜心洗净：猪肉、水发香菇切成薄片；猪肉片盛碗内加食盐、绍酒、水豆粉拌匀。净锅置大火上，入鲜汤烧沸，放入猪肉片煮至八成熟时分散放入香菇片、胡椒粉，烧开后，下菜心、味精、酱油、熟猪油调味即成。
　　药理：香菇性平、味甘。益气活血，健胃补脾，美容健体。
　　功效：补虚抗癌，健体延寿。特别适用于体虚早衰、面皱不荣、乏力气短者。
　　
　　健康养生方三：金针菇春卷
　　材料：鲜金针菇250克，瘦猪肉200克，鲜虾仁100克，冬笋100克，胡椒粉、精盐适量，春卷皮24张。
　　做法：金针菇洗净，切段；猪肉、冬笋切丝；虾仁洗净，用干布包好挤去水分。将金针菇和笋、肉丝一起入油锅翻炒，至八成熟起锅，加虾仁、盐、胡椒粉拌匀成馅。最后将馅包入春卷皮，做成圆筒形。入油锅炸至金黄色即成。
　　药理：金针菇性寒，味甘成。利肝脏，益胃肠。
　　功效：儿童食用可增加体重和身高，并有一定的防癌作用。
　　
　　(编辑　汤知慧)