中温酱牛肉中腐败菌的分离鉴定与防腐剂对其抑制作用

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：haq1227

【摘要】

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将真空包装中温酱牛肉置于25℃条件下贮藏,对其中的腐败细菌进行分离和鉴定,并通过管碟法分析肉制品中常用的7种防腐剂对这些菌株的抑菌作用。结果表明,从细菌总数平板上共分

【作者】

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潘晓倩张顺亮李素赵婉婧乔晓玲陈文华李家鹏曲超

【机构】

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中国肉类食品综合研究中心,北京农学院食品科学与工程学院

【出处】

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中国酿造

【发表日期】

：

2017年3期

【关键词】

：

中温杀菌酱牛肉腐败菌分离鉴定防腐剂 medium-temperature sterilization sauced beef spoilage bact

【基金项目】

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“十二五”国家科技支撑计划项目（2015BAD28B01）

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将真空包装中温酱牛肉置于25℃条件下贮藏,对其中的腐败细菌进行分离和鉴定,并通过管碟法分析肉制品中常用的7种防腐剂对这些菌株的抑菌作用。结果表明,从细菌总数平板上共分离出9株菌落形态不同的微生物菌株,根据形态学、生理生化特征和16S r RNA基因序列分析,发现其由5株枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、3株解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）和1株蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）组成。乳酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、双乙酸钠和乳酸链球菌素（Ni

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