葵花蛋白的分离及特性研究

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiao2168644
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通过盐提酸沉法提取葵花籽中的分离蛋白,通过盐溶盐析法分离其主要蛋白成分11S球蛋白,对葵花分离蛋白和其主要成分葵花11S球蛋白的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性和起泡性进行研究并与大豆分离蛋白进行比较,发现葵花分离蛋白其功能特性都好于或接近大豆分离蛋白。葵花分离蛋白凝胶层析有5个峰,3个主峰的分子量分别380 000、100 000和27 000,最大的主峰和葵花11S球蛋白吻合。对葵花分离蛋白和11S球蛋白进行电泳分析,发现11S球蛋白含有10条主带,是葵花分离蛋白主要成分。
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