【摘 要】
：
对市售不同产地无糖绿茶饮料滋味品质及其化学成分进行分析比较。结果表明,不同产地绿茶饮料的滋味分属性和色差有明显差异,其中日本绿茶饮料的整体滋味品质较优。日本和中国
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,中国农业科学院茶叶研究所,湖北省农业科学院果树茶叶研究所
【基金项目】
：
国家自然科学基金面上项目(31671861;31872709);浙江省杰出青年基金项目(LR17C160001);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400800);中国农业科学院茶叶研究所基本科研业务费项目(1610212018006)
论文部分内容阅读
对市售不同产地无糖绿茶饮料滋味品质及其化学成分进行分析比较。结果表明,不同产地绿茶饮料的滋味分属性和色差有明显差异,其中日本绿茶饮料的整体滋味品质较优。日本和中国台湾绿茶饮料中茶多酚、咖啡碱、黄酮、可溶性糖、儿茶素总量、黄酮苷总量和离子总量等含量都明显高于中国大陆绿茶饮料。有13个化学组分与感官评分相关性较高,其中茶多酚(0.910**)、黄酮(0.917**)、Mn2+(0.912**)等含量与绿茶饮料滋味浓度呈极显著正相关;咖啡碱(0.830**)等含量与绿茶饮料滋味苦度呈极显著正相关;牡荆素-2’’-O-鼠李糖苷（Vit-rha）(0.862**)、Al3+(0.811**)等含量与绿茶饮料滋味涩度呈极显著正相关。滋味Dot值分析发现黄酮苷及其苷元对无糖绿茶饮料涩味起主要贡献,包括槲皮素-3-O-芸香糖苷（Que-rut）、山柰酚-3-O-芸香糖苷（Kae-rut）、槲皮素-3-O-半乳糖苷（Que-gala）、槲皮素-3-O-葡萄糖苷（Que-glu）、杨梅素-3-O-半乳糖苷（Myr-gala）、Vit-rha,其中Que-rut的Dot值最高;咖啡碱对无糖绿茶饮料苦味起主要贡献。
其他文献
吴文化在中华民族的文明发展史上占有重要地位。它与中原文化的相互影响、共同发展的作用是不容忽视的。总概吴国历史,我们认为大致可分为三个阶段:自太伯至周章为第一阶段
<正>汉语有不少成语源自佛教。东汉是佛经汉译的初始阶段,有些成语在此时的汉译佛经中已经萌芽或者形成。史光辉(2001)曾讨论过东汉译经中出现的19条成语。本人不揣鄙陋,补充
在近半个世纪的时间里,我国大学英语教材的内容研究和形式拓展都有不同的进展,教材的编撰和出版一直遵循实用、多样的原则,体现出大学英语教材与大学生综合英语掌握能力相结
外消旋体拆分是获取单一对映体药物的主要方法 ,将主 客化学引入化学拆分发明的包结拆分法突破了经典拆分方法的局限 ;酶法拆分目前用的最多的是水解和酯交换反应 ;模拟移动
社会进程的飞速发展归根结底是城市的发展,而人民生活的环境与方便与否,则是由市政道路建设来决定的。俗话说"要想富,先修路",在科技发展蓬勃向上的今天,无论是路基的工艺还
<企业会计准则--关联方关系及其交易的披露>自实施以来,对规范上市公司会计信息披露起到了良好作用.但其对关联方关系的界定并不十分确定,且关联方关系的涵盖范围也不够全面.
文章整理了近年来学术领域有关文博机构文创产品在开发领域的相关文献,从文博机构文创产品的开发模式入手,以时间为线梳理其在开发过程中形成的研究成果,为日后从事相关领域
在市场经济改革浪潮下,企业之间的竞争日益激烈,很多企业逐渐从资金、设施、技术等方面的竞争慢慢转移到企业文化这种软实力的竞争。文章阐述了企业文化的作用以及如何建设优
【正】 多年来,尽管美苏双方进行了无数次核谈判,也达成了一些协议,签订了几个条约,但既未能控制住其核竞赛,也未能裁减其核武器。相反却越谈越多、越谈越精。核竞赛陷入难以
医院在实际的管理过程中,需要坚持卫生经济学以及医院管理学指导作用,发挥医疗行为以及病人需要导向性作用,坚持医院经济管理的标准化,为医院卫生资源结构、卫生资源数量、卫