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研究了硅藻土、大孔树脂、聚乙烯吡咯烷酮对蓝莓果酒理化指标花色昔、酚类、总糖、总酸、色泽的影响,结果发现三种澄清剂均会不同程度影响蓝莓果酒的理化指标,其中大孔树脂除对总糖含量影响相对较小外,对其他指标影响最为明显;聚乙烯吡咯烷酮对总酸和色泽的影响最小,而硅藻土对总酚和花色苷含量影响最小。
澄清剂对蓝莓果酒理化指标的影响
【摘 要】
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研究了硅藻土、大孔树脂、聚乙烯吡咯烷酮对蓝莓果酒理化指标花色昔、酚类、总糖、总酸、色泽的影响,结果发现三种澄清剂均会不同程度影响蓝莓果酒的理化指标,其中大孔树脂除
【机 构】
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杭州市农业科学研究院农产品加工所,杭州万向职业技术学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2020年5期
【基金项目】
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浙江省基础公益研究计划项目(LGN18C00011),杭州市农业与社会发展科研主动设计项目(20190101A06)
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