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[摘 要] 通过对高职院校现代学徒制班级学生进行问卷调查与访谈，深度分析了学生在企业顶岗实习期间出现的问题，并就这些问题提出了相应的解决对策，以期为高职院校酒店管理专业未来的现代学徒制办学提供借鉴和参考。
[关 键 词] 现代学徒制；酒店管理；顶岗实习
[中图分类号] G717 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）01-0182-02
现代学徒制是近年来我国从德国引入的一种区别于传统教学模式的培养模式。高职院校酒店管理施行现代学徒制的培养模式，不仅旨在向行业输送具体服务岗位的“螺丝钉”，更希望通过办学模式的革新，培养适应社会发展、拥有扎实服务技能和国际化视野、科学管理方法的高端管理人才。
本研究以乐山职业技术学院首批现代学徒制班级为例，通过文献研究并结合教师自身深入合作企业顶岗实践的经历，设计了酒店管理专业学生顶岗实习情况调查问卷，问卷涉及学校、学生、实习酒店等主体，包括学校实习管理、学生实习、实习效果、实习意义等内容。该次问卷一共30道题目，于2017年9月15日至10月15日对乐山职业技术学院酒店管理专业学生（分别在浙江台州、北京、上海、杭州等合作企业的门店实习）中进行问卷调查，总共发放问卷43份，收回有效问卷41份，有效回收率为95.3%，为该次研究提供了进行量化研究的数据。被调研学生中，有男生13人，女生30人，均来自于四川省内各市，实习地点分布于合作培养企业的各城市门店。通过调查研究，本研究对现代学徒制班级学生在企业顶岗实习的情况进行了探讨分析。
一、学生在企业顶岗实习期间出现的问题
现代学徒制班级“招生即招工”的性质，意味着学生不仅仅是学校的在校学生，也是企业的学徒、储备员工。进校报到后，学生、学校和联合培养单位签署三方合作协议，规定三方的责任、义务、权利等。现代学徒制这一新的教育模式在推广的过程中出现了各种各样的困境，通过文献研究，目前影响着现代学徒制顺利实施的制约因素主要有院校实力、对企业利益的重视程度、学生职业前景不够明晰、法律制度性保障不够完善等。在具体实施过程中，学生在顶岗实习期间涌现出各方面的困难和问题，从问题出现的情况上看，把学生顶岗中的一些问题归纳为以下几个方面：
（一）联合培养企业方面的问题
1.学生身份认定和待遇问题
在现代学徒制校企合作联合培养方案中，因“招生及招工”性质，学生既是学生，也是企业学徒，但在学生学习、工作过程中，有些词语的运用、概念的界定有一些混乱。比如，学生在企业学习的主要方式即在相应岗位上工作，和正式员工、社会招聘员工工作时间和工作量是一样的。由于存在学徒、实习生、正式员工等身份区别，企业给学生的补助远低于毕业班实习生和正式员工的待遇，而各方面的要求却和正式员工没有区别，学生会有“同工不同酬”的体验，不利于稳定学生情绪，正常推进培养方案。
2.学生实习工作内容和工作时间问题
在对顶岗实习的学生进行访谈之后了解到企业各大门店均有规定的上下班和休息时间，但因餐饮酒店业的特殊性质，学生很难在规定时间下班。企业各门店普遍存在人手不足、员工流动性大的问题，学生经常要分担个人工作内容以外的工作。这也是餐饮业普遍存在的问题，需要进一步研究讨论。另外，对休假问题，学生在大一在校学习后突然进入企业并按照企业正常规定工作、休息，特别是在轮休的时候遇到门店业务繁忙需要停休工作的情况下，在调研访谈中发现部分学生存在适应不良的现象，甚至个别学生会有抵触情绪。
企业作为市场主体，是以盈利为目的的机构，从经济利益最大化的角度考虑，往往缺乏校企合作的动力。工学结合方面，由于学生尚未毕业，存在工作时间不灵活、技术水平不够、经验不足、工作时间和工作量有要求等问题，影响了企业接受学生的积极性，让企业按正式社会招聘员工的水平支付劳动报酬更是难以实行。这些问题都要求我们在校企合作中，对详细的条款、学生和企业的权责与管理等各方面进行进一步完善。
（二）学校管理方面的问题
1.校企合作细节需进一步完善
在学校和企业寻求合作的阶段，在双方合作条款中应该涉及有关联合培养的各种细则，包括培养方案，课程设置，學生、企业和学校的权利义务、责任归属等。通过问卷调查了解，61%的学生认为在企业学习期间生活成本太高，生活补助难以保证基本生活。在进一步的访谈中了解到，这方面问题主要集中于北京、上海两地。因此，较高的生活成本让学生缺乏安全感和归属感。由此，在校企合作谈判中，应实地了解当地生活、消费水平，通过补贴、奖励等方式使学生能够得到合理待遇，保证基本生活，有助于学生情绪、状态的稳定。
2.学校与学生、企业之间的交流畅通度有待加强
现有的沟通渠道主要有五个：学校领导—企业负责人，辅导员—学生，辅导员—家长，辅导员—企业负责人以及企业负责人—学生等，缺乏让学校、辅导员、学生、家长、企业进行沟通的平台。通过对各方的调研访谈，70%的学生认为这种单线的沟通联络方式有信息的丢失、执行进度与效率难以跟进和沟通效果大打折扣的现象。由此可知，建立一个畅通、透明、有效的沟通平台，有助于交流效果的提升。
3.学校教学安排和顶岗实习的衔接问题
本研究中的现代学徒制班级的培养模式是“1+1+0.5+0.5”交叉培养方式，即大一在校学习，大二在企业学习，大三上半学期回校学习，大三下半学期回企业实习。本次研究群体为大一结束就到企业进行顶岗实习的学生，从大一的课堂教学、周末双休的学习状态直接无缝衔接到企业的正常上班状态。78%的学生认为在企业期间的劳动时间和劳动强度和大一学年反差较大，所以出现部分学生适应较慢，甚至有抵触情绪的现象。因此，在两种状态的衔接中应增加一些过渡方式。
4.学校对企业管理学徒情况监督有限 学生到企业进行学习的阶段，虽然学校会派教师到企业协助管理，但因企业门店分布各地，学生分散到不同门店，学生的具体学习、工作、生活等方面的情况以及企业对学生的学习、工作、考核、晋升等情况学校方面不能直接管理，中间产生的一些问题不能得到及时解决，如学生的合法权益、劳动时间、工作量、学习进度等。
5.学校领導对学生的关心指导有待于进一步加强
因学生远到省外的企业进行顶岗学习，远离家乡和平时环境，存在一些适应困难的问题，并且会有强烈的思乡情结，如果在外地学习期间因为工作、生活等各方面出现了困难，得不到及时的疏导，容易出现退缩和逃避心理。除辅导员的关心之外，学校领导的关心和指导显得非常重要。
（三）学生自身存在的问题
（1）学生对顶岗实习的思想准备不足，在现代学徒制培养模式中，顶岗实习是重要的环节，学生深刻认识到自己接受的教育模式的特点和性质，对培养方式产生认同度和归属感，有助于培养方案的顺利实施，所以学生工作中做好前期思想动员工作就至关重要。（2）对专业、行业的特点认知不够深入，酒店行业的主营业务、营业特点等区别于传统行业“朝九晚五”“周末双休”等工作特点，因而学生顶岗实习中须服从企业安排，适应其工作时间、工作量、休假制度等。（3）综合能力有待进一步加强，除职业技能以外，部分学生吃苦耐劳、克服困难、抗压力、自我调适的能力较为欠缺。另外，学生家长方面也需要加强对子女的正面引导。
二、学生顶岗实习中问题的应对方案
（一）学校管理和教育层面
学校层面需在招生过程中明确班级办学性质和未来学生的培养模式，让准新生明确了解后报考；专业导师、辅导员、实习指导老师等从新生入学起需做好学生的专业导航工作，使学徒制培养模式深入人心，使学生深刻认识到学徒制班级的特殊性，以避免对企业顶岗学习产生抵触情绪；另外，学校需做好大一在校学习和大二顶岗实习的衔接过渡，让学生循序渐进适应顶岗实习工作，避免因适应缓慢产生较大的心理落差；做好学生职业道德教育和行业素质教育，使学生收获感恩、自强、敬业、奉献等良好品德。
在校企合作中，学校还需建设优质的顶岗实习基地，增强合作企业和专业的关联度、对口度，让学生的学习和顶岗实践能够紧密结合，学有所练、练有所得；加强对企业和学生监管力度，保证学生的合法权益，提高学校在校企合作培养中的话语权。
（二）企业管理层面
首先要明确学生身份，如应届毕业实习生、顶岗学习学徒等，实行分类管理，使学徒区别于社会招聘员工、应届实习生等，合理安排学徒的工作内容、工作时间；人性化管理，照顾学生生活习惯，特别是来自于不同地区学生的饮食、生活习惯等；加强教育培养，定期跟进学徒班级的企业课程培训；优化学徒的考评体系等。
（三）学生与家长工作层面
在学生进行企业顶岗实习前，通过社交平台或者座谈会的方式进行沟通，提前做好家长思想工作，解决家长后顾之忧，明确各方的权利和义务，保证培养方案的顺利实施；做好学生思想工作，培养学生吃苦耐劳、诚实守信、爱岗敬业、契约精神等品德；建立稳定、畅通家校沟通机制，把握学生、家长在学徒制办学和学徒顶岗学习中的动态，更好地预见问题、及时防范和处理问题。
三、结语
随着酒店行业的快速发展，高素质的管理人才供不应求，现代学徒制的实施、深度的校企合作是我国职业教育的发展趋势。在现代学徒制的实施中，需要政府、学校、企业、学生、家长的通力合作，明确学生的主体地位，让学生作为参与的主体，从多方面激发学生的学习主动性，使他们通过现代学徒制的培养方式，成长为行业所需的高素质人才。
参考文献：
[1]张启富.高职院校试行现代学徒制：困境与实践策略[J]. 教育发展研究，2015（3）：100-101.
[2]常卫锋.高职酒店管理专业现代学徒制的实践探索[J]. 人才资源开发，2015（6）：122-123.
[3]褚艳兵.“工学结合”高职院校酒店管理专业人才培养模式研究[D].青岛大学，2013.
[4]孟琦.“现代学徒制”与酒店管理专业大学生就业问题研究[J].戏剧之家，2016（11）：181.
[5]于松，张书贵.高职院校实施现代学徒制的问题与对策[J].职教通讯，2015（35）：19-21.
[6]牟青.高职院校酒店管理专业校企合作人才培养模式探析[D].山东大学，2013.
[关 键 词] 现代学徒制；酒店管理；顶岗实习
[中图分类号] G717 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）01-0182-02
现代学徒制是近年来我国从德国引入的一种区别于传统教学模式的培养模式。高职院校酒店管理施行现代学徒制的培养模式，不仅旨在向行业输送具体服务岗位的“螺丝钉”，更希望通过办学模式的革新，培养适应社会发展、拥有扎实服务技能和国际化视野、科学管理方法的高端管理人才。
本研究以乐山职业技术学院首批现代学徒制班级为例，通过文献研究并结合教师自身深入合作企业顶岗实践的经历，设计了酒店管理专业学生顶岗实习情况调查问卷，问卷涉及学校、学生、实习酒店等主体，包括学校实习管理、学生实习、实习效果、实习意义等内容。该次问卷一共30道题目，于2017年9月15日至10月15日对乐山职业技术学院酒店管理专业学生（分别在浙江台州、北京、上海、杭州等合作企业的门店实习）中进行问卷调查，总共发放问卷43份，收回有效问卷41份，有效回收率为95.3%，为该次研究提供了进行量化研究的数据。被调研学生中，有男生13人，女生30人，均来自于四川省内各市，实习地点分布于合作培养企业的各城市门店。通过调查研究，本研究对现代学徒制班级学生在企业顶岗实习的情况进行了探讨分析。
一、学生在企业顶岗实习期间出现的问题
现代学徒制班级“招生即招工”的性质，意味着学生不仅仅是学校的在校学生，也是企业的学徒、储备员工。进校报到后，学生、学校和联合培养单位签署三方合作协议，规定三方的责任、义务、权利等。现代学徒制这一新的教育模式在推广的过程中出现了各种各样的困境，通过文献研究，目前影响着现代学徒制顺利实施的制约因素主要有院校实力、对企业利益的重视程度、学生职业前景不够明晰、法律制度性保障不够完善等。在具体实施过程中，学生在顶岗实习期间涌现出各方面的困难和问题，从问题出现的情况上看，把学生顶岗中的一些问题归纳为以下几个方面：
（一）联合培养企业方面的问题
1.学生身份认定和待遇问题
在现代学徒制校企合作联合培养方案中，因“招生及招工”性质，学生既是学生，也是企业学徒，但在学生学习、工作过程中，有些词语的运用、概念的界定有一些混乱。比如，学生在企业学习的主要方式即在相应岗位上工作，和正式员工、社会招聘员工工作时间和工作量是一样的。由于存在学徒、实习生、正式员工等身份区别，企业给学生的补助远低于毕业班实习生和正式员工的待遇，而各方面的要求却和正式员工没有区别，学生会有“同工不同酬”的体验，不利于稳定学生情绪，正常推进培养方案。
2.学生实习工作内容和工作时间问题
在对顶岗实习的学生进行访谈之后了解到企业各大门店均有规定的上下班和休息时间，但因餐饮酒店业的特殊性质，学生很难在规定时间下班。企业各门店普遍存在人手不足、员工流动性大的问题，学生经常要分担个人工作内容以外的工作。这也是餐饮业普遍存在的问题，需要进一步研究讨论。另外，对休假问题，学生在大一在校学习后突然进入企业并按照企业正常规定工作、休息，特别是在轮休的时候遇到门店业务繁忙需要停休工作的情况下，在调研访谈中发现部分学生存在适应不良的现象，甚至个别学生会有抵触情绪。
企业作为市场主体，是以盈利为目的的机构，从经济利益最大化的角度考虑，往往缺乏校企合作的动力。工学结合方面，由于学生尚未毕业，存在工作时间不灵活、技术水平不够、经验不足、工作时间和工作量有要求等问题，影响了企业接受学生的积极性，让企业按正式社会招聘员工的水平支付劳动报酬更是难以实行。这些问题都要求我们在校企合作中，对详细的条款、学生和企业的权责与管理等各方面进行进一步完善。
（二）学校管理方面的问题
1.校企合作细节需进一步完善
在学校和企业寻求合作的阶段，在双方合作条款中应该涉及有关联合培养的各种细则，包括培养方案，课程设置，學生、企业和学校的权利义务、责任归属等。通过问卷调查了解，61%的学生认为在企业学习期间生活成本太高，生活补助难以保证基本生活。在进一步的访谈中了解到，这方面问题主要集中于北京、上海两地。因此，较高的生活成本让学生缺乏安全感和归属感。由此，在校企合作谈判中，应实地了解当地生活、消费水平，通过补贴、奖励等方式使学生能够得到合理待遇，保证基本生活，有助于学生情绪、状态的稳定。
2.学校与学生、企业之间的交流畅通度有待加强
现有的沟通渠道主要有五个：学校领导—企业负责人，辅导员—学生，辅导员—家长，辅导员—企业负责人以及企业负责人—学生等，缺乏让学校、辅导员、学生、家长、企业进行沟通的平台。通过对各方的调研访谈，70%的学生认为这种单线的沟通联络方式有信息的丢失、执行进度与效率难以跟进和沟通效果大打折扣的现象。由此可知，建立一个畅通、透明、有效的沟通平台，有助于交流效果的提升。
3.学校教学安排和顶岗实习的衔接问题
本研究中的现代学徒制班级的培养模式是“1+1+0.5+0.5”交叉培养方式，即大一在校学习，大二在企业学习，大三上半学期回校学习，大三下半学期回企业实习。本次研究群体为大一结束就到企业进行顶岗实习的学生，从大一的课堂教学、周末双休的学习状态直接无缝衔接到企业的正常上班状态。78%的学生认为在企业期间的劳动时间和劳动强度和大一学年反差较大，所以出现部分学生适应较慢，甚至有抵触情绪的现象。因此，在两种状态的衔接中应增加一些过渡方式。
4.学校对企业管理学徒情况监督有限 学生到企业进行学习的阶段，虽然学校会派教师到企业协助管理，但因企业门店分布各地，学生分散到不同门店，学生的具体学习、工作、生活等方面的情况以及企业对学生的学习、工作、考核、晋升等情况学校方面不能直接管理，中间产生的一些问题不能得到及时解决，如学生的合法权益、劳动时间、工作量、学习进度等。
5.学校领導对学生的关心指导有待于进一步加强
因学生远到省外的企业进行顶岗学习，远离家乡和平时环境，存在一些适应困难的问题，并且会有强烈的思乡情结，如果在外地学习期间因为工作、生活等各方面出现了困难，得不到及时的疏导，容易出现退缩和逃避心理。除辅导员的关心之外，学校领导的关心和指导显得非常重要。
（三）学生自身存在的问题
（1）学生对顶岗实习的思想准备不足，在现代学徒制培养模式中，顶岗实习是重要的环节，学生深刻认识到自己接受的教育模式的特点和性质，对培养方式产生认同度和归属感，有助于培养方案的顺利实施，所以学生工作中做好前期思想动员工作就至关重要。（2）对专业、行业的特点认知不够深入，酒店行业的主营业务、营业特点等区别于传统行业“朝九晚五”“周末双休”等工作特点，因而学生顶岗实习中须服从企业安排，适应其工作时间、工作量、休假制度等。（3）综合能力有待进一步加强，除职业技能以外，部分学生吃苦耐劳、克服困难、抗压力、自我调适的能力较为欠缺。另外，学生家长方面也需要加强对子女的正面引导。
二、学生顶岗实习中问题的应对方案
（一）学校管理和教育层面
学校层面需在招生过程中明确班级办学性质和未来学生的培养模式，让准新生明确了解后报考；专业导师、辅导员、实习指导老师等从新生入学起需做好学生的专业导航工作，使学徒制培养模式深入人心，使学生深刻认识到学徒制班级的特殊性，以避免对企业顶岗学习产生抵触情绪；另外，学校需做好大一在校学习和大二顶岗实习的衔接过渡，让学生循序渐进适应顶岗实习工作，避免因适应缓慢产生较大的心理落差；做好学生职业道德教育和行业素质教育，使学生收获感恩、自强、敬业、奉献等良好品德。
在校企合作中，学校还需建设优质的顶岗实习基地，增强合作企业和专业的关联度、对口度，让学生的学习和顶岗实践能够紧密结合，学有所练、练有所得；加强对企业和学生监管力度，保证学生的合法权益，提高学校在校企合作培养中的话语权。
（二）企业管理层面
首先要明确学生身份，如应届毕业实习生、顶岗学习学徒等，实行分类管理，使学徒区别于社会招聘员工、应届实习生等，合理安排学徒的工作内容、工作时间；人性化管理，照顾学生生活习惯，特别是来自于不同地区学生的饮食、生活习惯等；加强教育培养，定期跟进学徒班级的企业课程培训；优化学徒的考评体系等。
（三）学生与家长工作层面
在学生进行企业顶岗实习前，通过社交平台或者座谈会的方式进行沟通，提前做好家长思想工作，解决家长后顾之忧，明确各方的权利和义务，保证培养方案的顺利实施；做好学生思想工作，培养学生吃苦耐劳、诚实守信、爱岗敬业、契约精神等品德；建立稳定、畅通家校沟通机制，把握学生、家长在学徒制办学和学徒顶岗学习中的动态，更好地预见问题、及时防范和处理问题。
三、结语
随着酒店行业的快速发展，高素质的管理人才供不应求，现代学徒制的实施、深度的校企合作是我国职业教育的发展趋势。在现代学徒制的实施中，需要政府、学校、企业、学生、家长的通力合作，明确学生的主体地位，让学生作为参与的主体，从多方面激发学生的学习主动性，使他们通过现代学徒制的培养方式，成长为行业所需的高素质人才。
参考文献：
[1]张启富.高职院校试行现代学徒制：困境与实践策略[J]. 教育发展研究，2015（3）：100-101.
[2]常卫锋.高职酒店管理专业现代学徒制的实践探索[J]. 人才资源开发，2015（6）：122-123.
[3]褚艳兵.“工学结合”高职院校酒店管理专业人才培养模式研究[D].青岛大学，2013.
[4]孟琦.“现代学徒制”与酒店管理专业大学生就业问题研究[J].戏剧之家，2016（11）：181.
[5]于松，张书贵.高职院校实施现代学徒制的问题与对策[J].职教通讯，2015（35）：19-21.
[6]牟青.高职院校酒店管理专业校企合作人才培养模式探析[D].山东大学，2013.