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本文以猕猴桃为原料进行发酵酿酒实验，介绍了猕猴桃酒的生产工艺及其关键技术。以新鲜猕猴桃果实为原料，接种6．0％的活性干醉母，加白砂糖100g／L，在25℃下进行发酵，可获得色泽黄绿、果香浓郁、口味协调、酒体厚实的猕猴桃发酵酒，其酒精度为10．5度。所得猕猴桃发酵酒经蒸馏后得到无色透明，具有清爽果香味的猕猴桃白酒，其酒精度达到18度。然后，通过对茉莉花茶中香味成分不同浸提方法的研究，选择最佳方案，提取出茉莉花茶中的香味成分，加入到猕猴桃白酒中。使其具有特殊的茉莉花茶香味。