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本文探讨了用近红外光谱法非破坏检测苹果中蔗糖，葡萄糖，果糖等３种组分的可行性，采用二阶导数来处理光学数据，分别筛选出９１４ｎｍ，９５０ｎｍ，８９７ｎｍ，代表苹果中蔗糖，葡萄糖，果糖的第一特征波长。经多元线性回归分析，与高效液相色谱法相比，其复相关系数分别为０．９９７，０．９９２，０．９９２。对３２个预测样品的检验误差为０．０８５，０．０５７，０．１７８。结果表明ＮＩＲ光谱法在实验应用中可满足完整苹