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将通过平板分离、筛选和紫外诱变得到的毛霉菌株A2(含高活力中性蛋白酶)和根霉菌株C4(含高活力的α-淀粉酶)按7:3的比例混合接种生产腊八豆,产品的游离氨基酸、氨基态氮和可溶性无盐固型物的含量分别提高了6%、31%和10%,产品的感官品质有显著的提高。
腊八豆生产菌株的选育
【摘 要】
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将通过平板分离、筛选和紫外诱变得到的毛霉菌株A2(含高活力中性蛋白酶)和根霉菌株C4(含高活力的α-淀粉酶)按7:3的比例混合接种生产腊八豆,产品的游离氨基酸、氨基态氮和可
【机 构】
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湖南科技学院生命科学与化学工程系湖南农业大学食品科技学院湖南农业大学食品科技学院湖南永州湖南长沙
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年2期
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