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以脱脂乳粉为原料.从国家卫生部公布的益生菌株中筛选出干酪乳杆菌干酪亚种为最佳理想的生产菌株,采用微生物发酵法将乳蛋白转化为小分子的乳蛋白肽,确定菌种培养以及发酵的最佳工艺参数,即培养基浓度10%、培养温度35℃、培养时间36 h、pH自然时酶的活性最强.发酵是在pH自然状态下、发酵温度35℃、接种量在7%、发酵时间72 h,此时蛋白质的利用率在96%以上,肽比率达80%以上.为最佳的工艺参数.