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利用超声辅助,分别以水、乙醇为提取剂,在最优工艺条件下提取核桃壳色素。以维生素C为对照,分别采取4种方法（总还原力、羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基）对不同方法提取的核桃壳色素进行抗氧化活性的研究.结果表明：水提色素和醇提色素均有一定的抗氧化活性,在总还原力、羟基自由基、DPPH自由基清除力上,醇提色素的抗氧化活性高于水提色素;两种色素对超氧阴离子自由基均没有清除能力.