【摘 要】
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水分在不同状态之间的分配及每个状态的性质对食品物料十分重要。水分的等温吸附过程是水分与固体基质之间相互作用的结果,必然体现被吸附水分的能量状态。本文采用食品研究
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南省食品生产与安全协同创新中心,河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,三全食品有限公司
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水分在不同状态之间的分配及每个状态的性质对食品物料十分重要。水分的等温吸附过程是水分与固体基质之间相互作用的结果,必然体现被吸附水分的能量状态。本文采用食品研究中常用的Caurie模型和Henderson模型以及4种组合等温吸附模型,对糯米粉的水分等温解吸数据进行分析;并以其结果为例,阐述利用等温吸附模型进行水分状态分析的可行性和局限性。组合模型为我们根据食品的等温吸附数据解析出水分在不同状态间的分布及其随水分活度的变化提供了一种可能,但要先确定最适模型。在确定最适模型时,往往不能只根据模型的拟合性能,有时还需要其它技术测定结果的佐证。对食品物料来说,判断模型自身独特的假设前提是否被满足,是确定最适模型的较为可行的策略。
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