毒素的迷思

浸发海味、干货时，会否让细菌滋生？

　　正常情况下，海味、干货在未浸发时不会有此问题，因海味、干货都是干的，细菌难以滋生。 不止海味、干货，任何食物如要长时间浸泡，都有可能因为容器、包装而有所感染，所以浸发时最好以保鲜纸包着，及确保使用干净的容器及清水。

混吃食物引致食物中毒？

　　食物混吃不会产生毒素，但如服用西药时，吃了不适当的食物，則有可能带来生命危险，如西柚、酒精会令药效加剧;吃含丰富维他命K的食物，会削弱凝血药物的功效;浓茶及咖啡含有令心跳加速的咖啡因，不宜在服药前后饮用。食物相克只会影响营养价值，草酸及植酸会阻隔铁质吸收，如麦皮加奶、菠菜加豆腐等的配搭，都会影响营养吸收。

食物中毒有自救方法？

　　我们自己难以处理中毒情况，最重要是认清及纪录自己的中毒症状、吃了什么食物，再告知救护员或医生。切勿尝试自行处理，分分钟弄巧反拙，而且中毒的潜伏期大都多于几个小时，如勉强令自己呕吐，作用也不大。

黑木耳

　　或带有椰毒假单胞菌，会产生致命的毒素米酵菌酸，食用后的死亡率超逾50%。患者初期会有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等征状，严重更会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等。建议木耳要即泡即吃，如泡久忘了换水，要果断扔掉;如木耳发黏或有异味，千万不能吃。

马铃薯

　　含有小量毒素甙生物碱，在正常情况下无害，但如马铃薯开始发绿、发芽、损坏或腐烂， 甙生物碱份量或会增多。吃时如发现有苦味或令口腔有灼热感，必须即时停止进食。烹煮前先削皮，削去有损伤、腐烂、发绿、发芽的地方，严重的话应整个弃掉。

北杏

　　生的北杏含氰甙毒素，咀嚼时会变成有毒的氰化氢，数颗便有可能中毒，数分钟内会出现喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等中毒征状，严重更可引致死亡。避免以北杏焗水喝，一定要用清水浸透及彻底煮熟，有效地降低毒素，才可安全食用。

秋葵

　　含高蛋白及高糖，如蛋白质变质就会释出毒素，有机会损害肝脏，部分人食完后会出现中枢神经系统麻痹的征状。建议选购新鲜的秋葵， 变黑了就不要食用。另外秋葵内可能会藏有夜蛾幼虫，建议将秋葵切成小块，确保没有虫才进食。

木薯

　　需完全煮熟才可进食，因生木薯含天然毒素氰甙，内含毒素会在食完后，转化为氰化氢化学物，可能在数分钟内引起喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等食物中毒征状，严重更会引致死亡。留意苦木薯的毒素比甜木薯的更高。

竹笋

　　跟木薯同样含有氰甙，中毒征状也和木薯的相似。建议将新鲜竹笋切薄片及彻底煮熟，才可安全食用。

白果

　　白果含有影响神经系统的毒素，如中毒的话，1至12小时内会出现呕吐、烦躁、持续或阵挛性抽搐等征状，严重更会失去知觉，甚至死亡。银杏煮熟后毒性会减低， 因此一定要彻底煮熟， 每天最多吃5颗， 儿童、长者及身体欠佳者等，要加倍小心。

豆类

　　豆类如四季豆、红腰豆和白腰豆等， 均含毒素植物血球凝集素。如吃了未经彻底煮熟、含有这种毒素的豆类，有可能在1至3小时内引起恶心、呕吐和腹泻等食物中毒征状。建议把豆浸透及彻底烹煮，而罐头豆因经高温处理，无需翻煮也可安全食用。

鲜金针

　　根部和花均含毒素秋水仙碱，食用未经清水浸透和彻底煮熟的鲜金针，有机会引起肠胃不适，如腹痛、呕吐和腹泻等中毒征状。不过平日吃到的金针，大多经食品厂加工处理过，毒素在烹煮后会受到破坏，大可放心食用。