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以胡萝卜复合法２为保存在质，分别试验了保存温度，基质的起始ｐＨ值，、甜味剂，酸味剂和ＨＣｌ对两歧杆菌存活的影响。结果表明，４℃下保存极显著优于９℃和２０℃，基质起始ｐＨ６．２、５．０、４．５和４．２时的活菌保存期分别为２６、１３、１２和８天；蔗糖和Ａｓｐａｒｔａｍｅ对菌体存活无不良影响；柠檬酸对菌体存活的影响程度最大，乙酸最小，乳酸和ＨＣｌ居中。