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冷冻面团作为一种半成品,通过冷冻贮藏可以维持面团性能,延长面团保存期,被广泛应用于食品连锁加工过程中。本文综述了影响冷冻面团品质的因素,探讨了当前国内冷冻面团研究存在的难点,旨在为我国冷冻面团的发展提供参考。
冷冻面团的研究进展
【摘 要】
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冷冻面团作为一种半成品,通过冷冻贮藏可以维持面团性能,延长面团保存期,被广泛应用于食品连锁加工过程中。本文综述了影响冷冻面团品质的因素,探讨了当前国内冷冻面团研究存
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2021年4期
【基金项目】
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山东省“双一流”奖补资金(SYL2017XTTD01),山东省重点研发计划(2017GNC10101)。
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