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考查了二氢杨梅素及其β-环糊精包络物抗氧化稳定性，结果表明：在20℃温度下，二氢杨梅素及其包络物溶液用0．08mol/L KClO3氧化5h，二氢杨梅素的浓度分别减少13．91％和12.84％；在60℃温度下，用0．1mol／L KClO3反应6h，二氢杨梅素的浓度分别减少26．58％和22．79％。氧化反应动力学研究表明，二氢杨梅素及其包络物的氧化反应为一级反应，40℃和60℃时的反应速率常数分别为0．4833、0．2808h^-1和0．4898、0．3921h^-1。