【摘 要】
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收集目前福建稻区主栽的10个稻米品种，对不同稻米品种发芽糙米中γ-氨基丁酸（GABA）的含量进行研究，并探讨了发芽糙米中GABA含量与糙米原料中含氮化合物的相关性。结果表明，不同稻
【机 构】
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福建生物工程职业技术学院,福建农林大学食品科学学院
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收集目前福建稻区主栽的10个稻米品种，对不同稻米品种发芽糙米中γ-氨基丁酸（GABA）的含量进行研究，并探讨了发芽糙米中GABA含量与糙米原料中含氮化合物的相关性。结果表明，不同稻米品种发芽糙米中GABA的含量存在极显著差异，其中以汕优63制备的发芽糙米的GABA含量最高，达53．06mg·100g^-1；发芽糙米中的GABA含量与糙米原料中，谷氨酸含量呈极显著的正相关，与氨基酸总量、必需氨基酸含量均存在显著的正相关。
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