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核桃为高大落叶乔木，寿命长，树冠呈半圆形，树皮银灰色，幼苗树干光滑，老树呈不规则纵裂。嫩枝初生时为绿色，停止生长后为鲜灰或灰褐色。叶为奇数羽状复叶，小叶一般5-11片，稀为13片，为广卵圆形或卵形，有短尖，叶柄短。花为单性花，雌雄同株，雌花芽着生于枝条顶端呈圆形为混合花芽。单生、双生或群生，萼片退化，花瓣4裂，柱头浅绿色，2裂，羽状，长约1厘米，子房一室，下位。外有总苞。雄花序为莱荑花序，长约10--15厘米，一个花序中有百朵以上，花被呈3—5裂，每行小花有雄蕊15—20个。花蕊黄色，花粉量大。果实在园艺