豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持，适合于单纯性肥胖者食用。
　　豆腐中含水分较多，南豆腐每百克含水分９０克，北豆腐每百克含水分８５克；每百克南豆腐含蛋白质４．７克，北豆腐７．４克；每百克南豆腐碳水化合物为２．８克，北豆腐为２．７克；钙含量为每百克南豆腐２４０毫克，北豆腐２７７毫克；南豆腐中磷含量为每百克６４毫克，北豆腐为５７毫克；铁含量为每百克南豆腐１．４毫克，北豆腐２．１毫克；硫胺素含量为每百克南豆腐０．０６毫克，北豆腐０．０３毫克；核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含０．０３毫克；尼克酸为每百克南豆腐０．１毫克，北豆腐０．２毫克。
　　豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，且都是减肥最佳食品。以下介绍几种豆腐及其制品的吃法：
　　
　　１．金银豆腐
　　原料：豆腐１５０克，油豆腐１００克，草菇?穴罐头装?雪２０只，葱两根，水１００克，汤料?穴粉状?雪１５克，酱油１５克，砂糖４克，葱油４克，淀粉少许调成浆状。
　　制法：豆腐与油豆腐均切为２厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮１０分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。
　　
　　２．核桃豆腐丸
　　原料：豆腐２５０克，鸡蛋两个，面粉５０克，色拉油５００克，高汤５００克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。
　　制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、面粉、胡椒粉、味精拌匀，做２０个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。
　　
　　３．琵琶豆腐
　　原料：南豆腐１５０克，瘦猪肉末１００克，鸡蛋两个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒１００克，高汤５００克。
　　制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至黏稠状，放入葱、姜搅匀，再放入少许香油拌匀，用１０个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、水发冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。
　　
　　４．雪菜豆腐汤
　　原料：豆腐２００克，雪里蕻１００克，精盐、葱花、味精适量，色拉油５０克。
　　制法：豆腐下沸水中稍焯后切为１厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。
　　
　　（网摘）
　　编辑 ／ 海宁
　　Ｅ－ｍａｉｌ：ｃａｔ１２１３＠１２６．ｃｏｍ