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以牛奶和豆乳为主要原料，采用单因素和正交试验方法，确定了生产新鲜软质豆奶千酪的最佳工艺。结果表明，豆乳添加20％，CaCl2添加0．04％，凝乳酶添加0．02％为最佳工艺。
新鲜软质豆奶干酪的工艺参数优化
【摘 要】
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以牛奶和豆乳为主要原料，采用单因素和正交试验方法，确定了生产新鲜软质豆奶千酪的最佳工艺。结果表明，豆乳添加20％，CaCl2添加0．04％，凝乳酶添加0．02％为最佳工艺。
【机 构】
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东北农业大学食品学院,龙丹乳业科技股份有限公司
【出 处】
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大豆科技
【发表日期】
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2008年5期
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