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研究了从低温预榨花生饼中提取蛋白的三种方法及其产品的吸水、吸油、溶解、乳化、发泡等功能性质，并与天然花生蛋白（NPP）的性质进行了比较。结果表明，用Viscozyme预处理的蛋白提取方法所得产品（V—DPP）蛋白含量较高（91．38％）、蛋白得率最高（75．38％），而其功能性质略差于天然蛋白；用Alealase蛋白酶法提取的产品（A—DPP）蛋白含量最高（93．12％），而蛋白得率最低，其多种功能性质不如V—DPP。