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蛋糕是一种以面粉、鸡蛋、糖类、油脂等为主要原料制成的组织松软、适合性好的糕点食品。本文主要介绍了蛋糕的定义、分类、制作原理和制作流程，并对清蛋糕、油蛋糕、戚风蛋糕和花色蛋糕等各类蛋糕的制作工艺进行了重点介绍。
蛋糕制作工艺概述
【摘 要】
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蛋糕是一种以面粉、鸡蛋、糖类、油脂等为主要原料制成的组织松软、适合性好的糕点食品。本文主要介绍了蛋糕的定义、分类、制作原理和制作流程，并对清蛋糕、油蛋糕、戚风蛋糕
【机 构】
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广东轻工职业技术学院食品与生物工程系
【出 处】
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杭州食品科技
【发表日期】
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2008年3期
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