论文部分内容阅读
当前是餐饮业迅猛发展的时代，也是餐饮产业竞争日益激烈的一个时代。企业所选的供应商的综合能力将对企业的采购成本及绩效等带来较大影响。因此，如何对供应商的综合能力进行评价并选择合适的供应商对企业具有重要意义。本文将对如何建立供应商的评价体系进行探索，为企业的供应商选择提供依据，以提高企业业绩，增强企业竞争力。
一、引言
随着经济的不断发展，人民生活水平不断提高，消费观念发生转变，促进了餐饮业的发展，带动了第三产业乃至国民经济的发展。当前是餐饮业迅猛发展的时代，也是产业竞争日益激烈的一个时代。餐饮业所需原材料繁多，企业大多选择外购的方式。供应商的选择对企业的业绩具有重要影响，在质量、价格、信誉等方面影响着餐饮业的发展。选择合适的供应商可以增强企业的竞争优势，为企业的发展带来促进作用。因此，企业需确定科学、合理的供应商评价体系，并依据该体系对供应商进行评价，选择适合企业发展的供应商。
本文以D餐饮公司供应商选择为研究对象，通过构建适合该公司供应链评价体系，在调查研究的基础上，评价D餐饮公司各供应商的综合能力，从而为D餐饮公司供应商选择提供科学决策依据。
二、D餐饮公司供应商评选现状及问题
D公司所需采购的原材料有上百种，主要有两种采购方式：一是对于门店特色原材料（如：火锅底料、毛肚、黄喉等）采用集中采购的方式，二是对于非特色原材料（例如：水果、蔬菜、纸巾等）采用分散采购的方式，由各门店经理选择供应商。在实践中，门店经理在选择供应商时并没有一个明确的评价指标体系，仅凭经验与直觉选择，如：D餐饮公司在选择西瓜供应商时，由于供应商提供的价格随季节变动大，且可选择的供应商数量较大，D餐饮公司会花费较大的精力去考察各个供应商，最终凭感觉选择供应商。虽然这样的选择通常价格合理，质量也相对可以，但并非最好的选择，尤其是在供应商数量较多的情况下，容易出现“劣币驱逐良币”等现象，并且容易出现供应商通过向门店经理提供回扣而获得机会的不良竞争。
三、D餐饮公司供应商评价体系构建
（一）评价指标确立。本研究以D餐饮公司供应商为研究对象，评估各个供应商综合能力。通过查阅文献、企业员工访谈等确立初步的评价指标，并结合门店经理、厨师长以及出纳员等的意见，对评价指标进行筛选，最终确定从原材料的质量、价格、供应商的信誉、服务水平以及企业规模五个指标对供应商的综合能力进行评估。
（二）评价方法。本研究采用层次分析法来建立供应商的评价体系。层次分析法简称AHP，在20世纪70年代中期由美国运筹学家托马斯·塞蒂正式提出。层次分析法（AHP）结合定量与定性分析，根据相互间的相关性与隶属关系将与被评价对象相关的各项指标进行分层分类，形成一个多层次的结构模型。该方法比较适合用于评价指标分层交错又难于定量描述的决策问题。
（三）评价体系建立
1.确定层次结构。如图1所示。目标层为选择供应商。考虑的准则层为：质量、价格、信誉、服务水平与公司规模，这些因素是结合了门店的经理、厨师长以及出纳员的意见而确定的。方案层则为各个供应商。
2.确定评价指标权重。对准则层的准则进行两两比较，并得出判断，从而体现各个指标对供应商选择的影响程度。采用Satty制定的1-9比较标度法。其意义如表1所示。
表1Satty比较标度法
（1）构造判断矩阵
对评价指标质量、价格、信誉、服务水平、公司规模两两之间的相对重要性进行比较，构造判断矩阵。在该过程中，通过让各采购部主管进行打分得出判断矩阵。
判断矩阵中，判断矩阵
（2）矩阵列归一化，即;
（3）对按列归一化的矩阵再按行求和，即;
（4）将向量W归一化，即，最终得到各指标的权重
（四、）供应商评价结果。在确定了评价指标权重后，对各个供应商进行评价。在此本研究以D公司肉类供应商为例，由于该方法涉及到的评分，由采购部各主管主观给出，为消除对供应商公司品牌形象的影响，本实验对供应商的名字隐略关键字。其三家供应商与所得评分为：
上海大某食品有限公司，质量8分，价格6分，信誉7分，服务水平6分，公司规模6分;
上海棉某食品有限公司，质量7分，价格7分，信誉7分，服务水平6分，公司规模6分;
上海某肉类经营部，質量8分，价格7分，信誉7分，服务水平6分，公司规模8分;
设供应商1各项指标的得分为，同理可得第n个供应商的指标得分为。各个供应商的总得分计算如下：
归一化后得到最终评价结果，该评价结果中的分别表示各个供应商的综合得分。的值越高，所对应的的供应商则越好，应当优先选择综合评分高的供应商，因此，这三个供应商中应当选择供应商3，即上海某肉类经营部。
四、总结与展望
本研究通过使用层次分析法建立了D餐饮公司供应商的评价体系，能够较好的反映各个供应商的综合能力，为企业选择供应商提供了合理的依据。评价体系的建立，也能够在一定程度上激励供应商在各个方面做出改进，形成一种良性竞争。此外，供应商的评价体系不仅可用于餐饮行业，也可用于其他行业，为其他行业的供应商选择提供依据。（作者单位：江苏大学）
【基金项目】本文系江苏大学第十八批大学生科研课题拟立项目，项目编号：Y18C072
一、引言
随着经济的不断发展，人民生活水平不断提高，消费观念发生转变，促进了餐饮业的发展，带动了第三产业乃至国民经济的发展。当前是餐饮业迅猛发展的时代，也是产业竞争日益激烈的一个时代。餐饮业所需原材料繁多，企业大多选择外购的方式。供应商的选择对企业的业绩具有重要影响，在质量、价格、信誉等方面影响着餐饮业的发展。选择合适的供应商可以增强企业的竞争优势，为企业的发展带来促进作用。因此，企业需确定科学、合理的供应商评价体系，并依据该体系对供应商进行评价，选择适合企业发展的供应商。
本文以D餐饮公司供应商选择为研究对象，通过构建适合该公司供应链评价体系，在调查研究的基础上，评价D餐饮公司各供应商的综合能力，从而为D餐饮公司供应商选择提供科学决策依据。
二、D餐饮公司供应商评选现状及问题
D公司所需采购的原材料有上百种，主要有两种采购方式：一是对于门店特色原材料（如：火锅底料、毛肚、黄喉等）采用集中采购的方式，二是对于非特色原材料（例如：水果、蔬菜、纸巾等）采用分散采购的方式，由各门店经理选择供应商。在实践中，门店经理在选择供应商时并没有一个明确的评价指标体系，仅凭经验与直觉选择，如：D餐饮公司在选择西瓜供应商时，由于供应商提供的价格随季节变动大，且可选择的供应商数量较大，D餐饮公司会花费较大的精力去考察各个供应商，最终凭感觉选择供应商。虽然这样的选择通常价格合理，质量也相对可以，但并非最好的选择，尤其是在供应商数量较多的情况下，容易出现“劣币驱逐良币”等现象，并且容易出现供应商通过向门店经理提供回扣而获得机会的不良竞争。
三、D餐饮公司供应商评价体系构建
（一）评价指标确立。本研究以D餐饮公司供应商为研究对象，评估各个供应商综合能力。通过查阅文献、企业员工访谈等确立初步的评价指标，并结合门店经理、厨师长以及出纳员等的意见，对评价指标进行筛选，最终确定从原材料的质量、价格、供应商的信誉、服务水平以及企业规模五个指标对供应商的综合能力进行评估。
（二）评价方法。本研究采用层次分析法来建立供应商的评价体系。层次分析法简称AHP，在20世纪70年代中期由美国运筹学家托马斯·塞蒂正式提出。层次分析法（AHP）结合定量与定性分析，根据相互间的相关性与隶属关系将与被评价对象相关的各项指标进行分层分类，形成一个多层次的结构模型。该方法比较适合用于评价指标分层交错又难于定量描述的决策问题。
（三）评价体系建立
1.确定层次结构。如图1所示。目标层为选择供应商。考虑的准则层为：质量、价格、信誉、服务水平与公司规模，这些因素是结合了门店的经理、厨师长以及出纳员的意见而确定的。方案层则为各个供应商。
2.确定评价指标权重。对准则层的准则进行两两比较，并得出判断，从而体现各个指标对供应商选择的影响程度。采用Satty制定的1-9比较标度法。其意义如表1所示。
表1Satty比较标度法
（1）构造判断矩阵
对评价指标质量、价格、信誉、服务水平、公司规模两两之间的相对重要性进行比较，构造判断矩阵。在该过程中，通过让各采购部主管进行打分得出判断矩阵。
判断矩阵中，判断矩阵
（2）矩阵列归一化，即;
（3）对按列归一化的矩阵再按行求和，即;
（4）将向量W归一化，即，最终得到各指标的权重
（四、）供应商评价结果。在确定了评价指标权重后，对各个供应商进行评价。在此本研究以D公司肉类供应商为例，由于该方法涉及到的评分，由采购部各主管主观给出，为消除对供应商公司品牌形象的影响，本实验对供应商的名字隐略关键字。其三家供应商与所得评分为：
上海大某食品有限公司，质量8分，价格6分，信誉7分，服务水平6分，公司规模6分;
上海棉某食品有限公司，质量7分，价格7分，信誉7分，服务水平6分，公司规模6分;
上海某肉类经营部，質量8分，价格7分，信誉7分，服务水平6分，公司规模8分;
设供应商1各项指标的得分为，同理可得第n个供应商的指标得分为。各个供应商的总得分计算如下：
归一化后得到最终评价结果，该评价结果中的分别表示各个供应商的综合得分。的值越高，所对应的的供应商则越好，应当优先选择综合评分高的供应商，因此，这三个供应商中应当选择供应商3，即上海某肉类经营部。
四、总结与展望
本研究通过使用层次分析法建立了D餐饮公司供应商的评价体系，能够较好的反映各个供应商的综合能力，为企业选择供应商提供了合理的依据。评价体系的建立，也能够在一定程度上激励供应商在各个方面做出改进，形成一种良性竞争。此外，供应商的评价体系不仅可用于餐饮行业，也可用于其他行业，为其他行业的供应商选择提供依据。（作者单位：江苏大学）
【基金项目】本文系江苏大学第十八批大学生科研课题拟立项目，项目编号：Y18C072