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旨在通过优化还原型谷胱甘肽的发酵及分离纯化条件，为GSH大规模的工厂化生产提供理论基础。首先通过筛选获得一株GSH高产茵酿酒酵母Y18，其胞内GSH含量为9．05mg／g干菌体。进一步研究表明，在培养基中添加L-半胱氨酸和缬氨酸，以及发酵过程中补加葡萄糖可使GSH的总产量分别提高62．0％和146．1％。此外，对GSH在水溶液中稳定性的研究发现偏酸性环境（pH4．5）和氮气保护可显著降低GSH的损失率。最终通过对大孔树脂D001X7和SephadexG-10的分离纯化条件的优化，获得纯度为98．1％的GS