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研究了以马铃薯作为黄酒辅料的酿造工艺及条件,同时对发酵过程中的主要指标进行了监测.试验结果显示,添加与糯米同等量的新鲜马铃薯（按淀粉比,马铃薯占16%,糯米占84%）,0.08%的黄酒活性干酵母、13%麦曲、糖化酶1.28 AGu/g（原料）、料水比为1：0.7,在28℃进行96 h的前发酵,15℃下进行15～20 d的后发酵可以酿制马铃薯黄酒.发酵验证实验所得黄酒的各项理化指标均符合国家标准GB/T 13662-2000.