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糖元在酸性条件下水解成葡萄糖。葡萄糖在葡萄糖氧化作用下形成Ｈ２Ｏ２。在辣根过过氧化物酶作用下，形成Ｈ２Ｏ２同体系中苯酚和４－氨基安替比林形成红色酯化合物。最大吸收峰５０５ｎｍ，回收率９５－１０４％，０－２０ｍｍｏｌ／Ｌ符合朗伯比尔定律。
酶法测定肉品中糖元含量研究
【摘 要】
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糖元在酸性条件下水解成葡萄糖。葡萄糖在葡萄糖氧化作用下形成Ｈ２Ｏ２。在辣根过过氧化物酶作用下，形成Ｈ２Ｏ２同体系中苯酚和４－氨基安替比林形成红色酯化合物。最大吸收峰５０５ｎｍ，回收率９５－１０４％，０－２０ｍｍｏｌ／Ｌ符合朗伯比尔
【机 构】
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安徽农业技术师范学院,安徽农业技术师范学院233100,233100
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1996年5期
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