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本文针对低盐固态酱油灭菌的温度和时间两个条件进行实验研究.检测菌落总数,观察菌落形态,并对灭菌后残存的细菌特性进行分析.灭菌温度选择90℃,时间维持10～20min,既可达到国标中酱油卫生指标的要求,又可在一定程度上防止色度增加,减少香气飞散,提高低盐固态酱油的风味及质量.
低盐固态酱油灭菌温度对酱油风味及质量影响的研究
【摘 要】
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本文针对低盐固态酱油灭菌的温度和时间两个条件进行实验研究.检测菌落总数,观察菌落形态,并对灭菌后残存的细菌特性进行分析.灭菌温度选择90℃,时间维持10～20min,既可达到国
【机 构】
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石家庄珍极酿造集团有限责任公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2002年7期
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